양상추는양배추와 달라 칼을 사용하지 않고 손질하는 이유는?

Question

어느 셰프가 양상추를 요리재료로 사용을 할 때는 양배추와 달리 칼을 사용하지 않고 손을 이용해서 하라는데 그 이유가 뭐인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 의로운흑로39012입니다. 양상추는 칼로 손질을 하면 칼과 접촉면에서 변색이 됩니다. 그래서 손으로 뜯어서 손질합니다.