우유를 마시면 매운맛을 줄여주는 원리는?
안녕하세요
대부분의 사람들이 알 듯이 매운 음식을 먹고 나서 우유를 마시는데요.
우유는 어떤 성분을 가지고 있길래
매운맛을 줄여 줄 수 있는 건가요?
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
우유의 유지방과 카제인 단백질이 매운맛을 내는 캡사이신을 둘러싸고 씻어내기 때문에 매운맛을 줄여줍니다. 캡사이신은 지방에 잘 녹기 때문에 유지방이 캡사이신을 녹여내고, 카제인 단백질은 캡사이신과 결합하여 입안에서 제거해줍니다. 또한 우유의 부드러운 질감과 차가운 온도는 자극받은 혀를 진정시키고 화끈거림을 달래줍니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
우유를 마시면 매운맛이 쉽게 가시는데 이러한 비휘발성 매운맛이 무극성이기 때문에 우유 속 단백질인 카제인에 녹아서 넘어가기 때문이라고 합니다
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
우유에 포함된 유지방성분 덕분입니다.
매운 맛을 내는 캡사이신은 지용성 물질이기 때문에 우유 속 유지방이 캡사이신을 녹여 매운 맛을 제거하는 것입니다.
꼬한 우유 단백질이 위벽을 코팅하며 속이 진정되는 효과도 있습니다.