안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
1 ) 유사 식품 : 수육처럼 육류를 물에 삶거나 쪄서 기름기를 빼고 부드럽게 익혀내는 요리로는 소고기, 돼지고기를 눌러 얇게 썬 편육, 닭고기를 푹 고아서 결대로 찢어 먹는 백숙, 닭곰탕, 얇은 차돌박이, 등심을 배추, 숙추와 함께 쪄내는 소고기 편백찜(야채찜), 그리고 맑은 육수에 얇은 고기를 살짝 익혀서 채소와 곁들이는 샤브샤브가 있습니다. 그리고 제주 향토 음식인 돔베고기나 소의 양지, 사태를 부드럽게 푹 끓여낸 소고기 전골 역시 치아 부담이 적어서 어르신들이 편안하게 즐기기 좋은 음식이랍니다 !
2 ) 조리법 장점 : 수육과 같이 삶는 조리법의 고기는 어르신들의 소화 기능과 영양 흡수 면에서 상당히 뛰어난 장점을 제공합니다. 고기를 센 불에 굽거나 기름에 튀기지 않고 장시간 은근하게 삶아내면, 근육 조직 속의 질긴 콜라겐 성분이 부드러운 젤라틴으로 변성되어서 치아가 약하거나 침 분비가 줄어든 어르신도 무리없이 씹을 수 있겠습니다. 더 나아가 조리 과정에서 과잉 포화지방과 나트륨이 육수 밖으로 빠져나가게되니, 혈관 건강에 부담을 주지 않으면서 위장 내 소화 효소의 접근성을 높여서 복부 팽만이나 더부룩함을 줄여줍니다.
3 ) 영양 효능 : 영양적으로는 노년기에 보통 발생하는 근감소증을 예방하는 필수 아미노산 중심의 동물성 단백질을 효과적으로 보충하실 수 있겠습니다. 특히나 돼지고기 수육은 피로 해소와 신경계 기능 유지에 필수적인 비타민B1(티아민) 함량이 높고, 면역력을 돕는 아연, 빈혈을 막아주는 철분도 풍성합니다.
여기에 새우젓을 곁들이면 새우젓 속 단백질 분해 효소인 프로테아제와 지방 분해 효소인 리파아제가 작용해서 소화 흡수율을 높여주게 됩니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 풍성한 한가위 보내시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^