양념갈비는 숯불에 많이 구워 먹는 이유가 뭐죠?

양념갈비에 관해서 궁금한게 한 가지 있는데요 식당에서 보면 양념 갈비는 숯불에 많이 구워 먹는데 양념 갈비만 숯불에 많이 구워 먹는 이유가 따로 있을까요?