궁금합니다 답 주시면 감사하겠습니다

Question

엊그제 3일 토요일 저녁 18시에 식당에서 비조리 김치찌개를 구매해서 끓이면서 덜어먹고 남은찌개는 냉장보관되어있는거 지금 끓이면서 먹고있는데

양이 너무 많아서 오늘먹고 남은거

내일 저녁에 먹어도 괜찮을까요?

두부추가해서 먹고있거든요

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

오늘 드시고 남은 찌개를 내일 저녁에 드시는 것은 보관과 재가열 과정만 철저히 지키신다면 가능하겠습니다. 토요일에 처음 조리한 김치찌개 본체는 염분과 산도 덕분에 3-4일 정도 버티지만, 오늘 새로 추가하신 두부는 수분과 단백질이 풍성해서 다른 재료보다 더욱 빠르게 쉬는 특징이 있습니다.

따라서 내일 저녁까지 안전하게 드시려면 일단 식사 중 숟가락에 묻은 침이나 이물질이 냄비 속 찌개에 닿지 않도록 국자로 덜어 드신 상태여야 합니다. 식사가 끝난 직후에는 냄비에 남은 찌개를 센 불에 올려서 전체가 팔팔 끓어오르도록 3분에서 5분 이상 충분히 재가열해서 남아 있는 균을 살균해 주셔야 합니다.

끓인 뒤 실온에 방치하지 마시어, 한 김 식어 미지근해지는 즉시 뚜껑을 덮어서 냉장고 깊숙한 곳에 보관해서 차갑게 유지해 보시길 바랍니다. 그리고 내일 저녁 드시기 직전에 김치의 산미 외에 두부의 시큼한 쉰 냄새나 국물 표면의 끈적임이 없는지 꼼꼼히 살피신 후, 다시 한 번 속까지 끓여드시면 문제가 없겠습니다.

만약에 냄새나 맛이 족므이라도 미심쩍다면 아까워 마시고 드시지 않는 것이 안전하겠습니다. 감사합니다 : )

Answer 2

식당에서 구매한 비조리 김치찌개를 끓인 후 남은 찌개를 3일 정도 냉장 보관한 상태라면 오늘 충분히 끓여 드시는 것은 가능하지만, 오늘 먹고 남은 찌개를 다시 냉장 보관해서 내일 저녁까지 먹는 것은 주의가 필요한데요, 김치찌개처럼 국물 음식은 냉장 보관 중에도 미생물이 증식할 수 있고 먹을 때마다 실온에 꺼내거나 반복해서 가열하면 변질 가능성이 높아지기 때문입니다.

그래도 내일까지 드셔야 한다면 오늘 먹을 양만 덜어서 충분히 끓여 드시고, 남은 양은 가능한 빨리 식혀 냉동 보관하고 드실 때는 추가하는 두부를 포함해 중심부까지 충분히 끓여 드시는 것이 좋습니다.

즉, 이미 3일간 냉장 보관할 찌개라서 내일까지는 드시지 않는 것을 가장 추천드리고, 그래도 드셔야 한다면 오늘 먹을 양만 덜어서 드시고 남은 찌개는 냉동 보관했다가 내일 상태를 보고 판단해서 활용하시길 응원합니다.