차가운족발과 따스한족발중 영양가는어떤게 좋은가요
족발은 차갑게 먹을때가 저는 맛있는데요
아들은 따스한게 맛있다고 합니다.
두가지 방법으로 먹을때 어떤방법이,영양가가높을까요
따뜻한 족발과 차가운 족발은 취향 차이가 크지만, 영양소 파괴 측면에서는 큰 차이가 없으므로 소화력이나 식감의 기호에 따라 선택하시는 것이 좋습니다.
따뜻한 족발은 단백지로가 지방 조직이 부드러워져 소화 효소의 접근이 쉽기 때문에 위장이 약한 분들이나 어르신들이 섭취했을 때 체내 흡수율이 높아지는 장점이 있으며, 고기 속의 수용성 영양소가 활발하게 유지되어 풍부한 육향과 함께 부드러운 단백질을 섭취하기에 가장 적합한 상태라고 볼 수 있습니다.
반면 차가운 족발은 젤라틴 성분이 응고되면서 쫄깃한 식감이 극대화되어 씹는 재미를 주지만 차가운 지방은 소화 과정에서 시간이 더 걸릴 수 있으므로, 식이섬유가 풍부한 쌈 채소나 소화 효소가 들어있는 새우젓을 곁들여 영양 균형을 맞추고 위장의 부담을 줄여주는 식이 요법을 병행하는 것이 건강 측면에서 더 욱 바람직합니다.
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
차가운 족발, 따뜻한 족발은 영양가 자체의 우열을 가릴 수 없는게, 똑같아서 그렇습니다 ^^
같은 족발이라면, 단백질, 콜라겐, 지방, 미네랄 구성은 동일하답니다. 차이가 조리, 보관, 섭취 과정에서 소화 부담과 식감에 가깝답니다.
[차가운 족발]
식으면서 젤라틴화가 진행이되어서 콜라겐이 단단하게 굳게됩니다. 영양가가 사라지는건 전혀 아니지만 위에서 녹는데 시간이 조금 더 소요가 되니 소화가 느려질 수는 있습니다. 하지만 느끼함이 줄고 과식 가능성은 조금 낮아집니다.
[따뜻한 족발]
지방이 약간 녹아있고, 조직도 부드러워서 소화흡수에는 유리하답니다. 특히나 성장기 아이나 위장이 약하신 분에겐 부담이 적어요. 하지만 따뜻하다보니 섭취량이 조금 늘 수는 있습니다.
>>> 따라서 질문자님 취향대로 차갑게 드셔도 무방하며, 아이나 소화력이 중요한 경우엔 따뜻한 족발이 실질적으로 적합하겠습니다. 영양보다 중요한 부분이 양 조절과 곁들임 반찬입니다. 쌈 채소와 같이 느시면 두 방식 모두 건강하게 즐기실 수 있겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다.
답변에 참조가 되셨으면 합니다.
감사합니다 ^ ^