돼지양념갈비 건강에 많이 안좋을까요
제목 그대로입니다 양념돼지갈비 몸에 안좋나요 외식하러 가는데 돼지갈비가 위에 안좋거나 건강에 미치는 게 많이 안좋은지 걱정이되서요 부모님이 위암이라 저도 먹는걸 조심하려고 하거든요 근데 양념갈비 집이라서 생고기는 없다네요
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
돼지양념갈비가 위 건강, 가족력을 고려하시면 아무래도 주의가 필요합니다. 몇 가지 유의사항과 팁을 소개해 드릴게요.
[위 건강 저해 요인]
양념의 당분이 고온 숯불과 만나 타면서 '벤조피렌'과 '헤테로사이클릭아민 같이 강력한 발암물질이 생성이 된답니다. 위 세포를 손상시키는 주 원인이 되기도 합나다. 양념에 고농도 설탕, 액상과당, 나트륨같은 연육을 위한 과일 효소가 위벽을 자극하고 위산 분비를 과하게 촉진시켜 염증을 유발하기도 합니다. 과도한 지방 섭취는 소화 시간을 지연시키기도 하고 위장에 장시간 부담을 주니 역류성 식도염을 악화시킬 수도 있습니다.(물론 너무 과하게 드실 경우입니다)
[건강한 외식 팁]
1- 탄 부위 금지: 발암물질이 집중된 탄 부분은 가위로 제거해서 드시는 것을 권장드립니다.
2- 채소 섭취 8:2: 상추, 깻잎(베타카로틴), 양파를 고기 양의 4배 이상 섭취를 해서 유해 성분의 흡수를 억제하고 배출을 도와주는 것이 좋답니다.
3- 천천히, 소량씩: 식사는 20회 이상 씹고, 20분 이상, 과식은 피하시는 것이 중요합니다.
건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^
1명 평가안녕하세요. 박예슬 영양사입니다.
양념돼지갈비는 설탕,간장,마늘이 많은 양념과 불에 직접 굽는 조리 방식 때문에 위가 약한 사람에게는 속쓰림이나 더부룩함을 유발할 수 있고, 고기를 태워 먹을 경우 위 점막에 자극이 되는 물질이 생길 수 있습니다.
특히 위암 가족력이 있다면 탄 음식과 과도한 양념 육류를 자주 먹는 습관은 피하는 것이 좋습니다.
다만 외식 자리에서 가끔 적당량을 먹고, 고기는 태우지 않게 굽고, 상추·깻잎·채소와 함께 먹으며 공복 상태로 가지 않는다면 위에 미치는 부담을 크게 줄일 수 있습니다.
양념돼지갈비는 단백질과 비타민B1이 풍부한 영양원이지만, 설탕과 간장 베이스의 고당도 양념이 가열되면서 생성되는 최종당화산물과 고기가 타면서 발생하는 벤조피렌 등의 발암물질이 위 점막을 자극하고 염증을 유발할 수 있어 위암 가족력이 있다면 섭취 시 각별한 주의가 필요합니다.
건강하게 즐기기 위해서는 탄 부분을 철저히 제거하고 질산염이 없는 신선한 쌈 채소를 곁들여 발암 물질의 배출을 도와야 하며, 조리 시에는 석쇠보다는 판을 자주 교체하여 고기가 직접 불에 닿는 것을 최소화하고 식후에 급격한 혈당 상승을 막기 위해 정제 탄수화물인 냉면이나 흰쌀밥 대신 가벼운 채소 위주의 식사를 유지하는 것이 영양학적으로 안전합니다.