안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
마시멜로우 독특한 질감으로 소화가 안 되는 고무 같은 물질로 오해하시곤 하지만, 마시멜로우는 과학적으로 잘 설계된 고체 거품에 가깝답니다.
마시멜로우의 주성분이 1)설탕, 2)물엿, 3)물, 4)젤라틴입니다.
젤라틴의 역할로, 동물성 콜라겐에서 추출한 단백질인 젤라틴이 액체 상태의 당분을 끈끈하게 잡아주는 그물망 역할을 한답지다. 여기에다가 강하게 공기를 주입하면 그물망 사이에 공기가 갇히면서 스펀지 같은 탄성이 생기게 됩니다. 화학적 합성이라기보다는 물리적인 구조 변화를 이용한 식품이 되겠습니다.
소화에 관한 진실로, 젤라틴은 단백질이라 위산, 소화 효소(펩산)에 의해서 정상적으로 분해가 된답니다. 지구를 몇 바퀴 돌아도 안 빠진다는 말은 속설입니다.. 주성분은 단순 당류라 오히려 소화와 흡수 속도가 매우 빠르답니다.
마시멜로우는 소화 기관 내에서 문제를 일으키는 잔류물을 남기지 않는답니다. 허나 식이섬유가 전혀 없고 당 함량이 매우 높아서 소화 문제보다 급격한 혈당 상승에 주의하시는 것이 좋겠습니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^