올리브유가 매운맛이 나는건 왜일까요?

Question

원래 올리브유는 부드럽고 약간 느끼한 맛이어야 하는 거 아닌가요? 왜 매운맛이 심하게 느껴지는건가요? 혹시 산패되서 그런건가요?

Answer 1

올리브유에서 매운 맛이 나는 이유는 산패 돼서가 아니라 폴리페놀 성분 때문입니다. 이는 오히려 좋은 올리브오일 이라는 신호이기도 해요!!

Answer 2

올리브 유에서 매콤한 맛이 나는 것은

바로 올리브에 함유된 올레오칸탈이라는

천연 페놀 화합물 때문에

그런 알싸하고 매운 맛이 나게 된다고 합니다.