올리브오일에 매운맛은 왜 나는 건가요?

Question

올리브오일을 공복에 음용하고 있는데 먹으면 매운맛이 살짝 나는 느낌인데요. 올리브가 매운 맛은 없을 것 같은데 매운맛이 왜 있나요?

Answer 1

올리브오일은 품질이 좋을 수록 폴리페놀 함량이 높아 쓴맛이 더 강하게 느껴질 수 있어요.

폴리페놀 중 올레오칸탈은 매운 느낌을 유발하는 성분으로, 목구멍에서 자극을 느끼게 하는데요
이 매운맛은 신선한 올리브유일수록 강하게 나타나며, 항염증 효과와 관련이 있다고 합니다.