안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
혈당 관리를 위해서는 구운 고구마보다는 찐 고구마, 생고구마을 선택하시는 것이 훨씬 유리하겠습니다. 고구마를 고온에서 오래 굽게 되면 전분이 당분(맥아당)으로 분해되는 효소 활동이 활발해져서 GI 지수가 약 90 이상으로 치솟게 되고, 흰 쌀밥보다는 혈당을 더 빠르고 높게 올리는 수치랍니다. 이에 반해 물에 삶거나 찌는 방식은 GI 지수를 45~50정도로 낮게 유지해주어 인슐린 저항성 관리와 체중 조절에 좋답니다.
매일 아침 식사 대용으로 고구마을 드시는 것은 좋지만, 공복에 고구마만 단독으로 과하게 드시게되면, 혈당 스파이크를 유발할 수 있어서 주의가 필요하겠습니다. 아침에는 혈당 조절 능력이 상대적으로 떨어져 있어서, 삶은 계란, 견과류, 무가당 두유와같은 단백질 지방 식품을 함께 섭취하셔서 탄수화물의 흡수 속도를 늦춰주시길 바랍니다.
껍질에 포함된 얄라핀 성분과 수용성 식이섬유가 혈당 상승을 억제하니, 되도록 깨끗이 씻어서 껍질째 드시는 것을 권장드리며, 한 끼 섭취량은 중간 크기 1개(약 150g) 이내로 제한하시는 것이 좋겠습니다.
고구마 찌거나 삶아서 건강하게 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^