무한리필집은, 어떤식으로 수익이 나는건가요?
원가를 저렴하게 들어오는 방법도 있지만, 사실상 많이 먹는 손님이 오게 되면 수익이 나기 어려울거라는 생각이 드는데, 실제로 수익이 나는 방식은 어떻게 되는지요!!!!
안녕하세요. 유창효 공인중개사입니다.
일반적으로 무한리필집은 빠른 테이블 회전을 통한 최대한 많은 인원을 수용하는게 수익구조이고, 비용절감측면에서는 대령구매를 통한 식자재 비용 절감, 셀프서비스를 기초로 하여 최소한의 인건비 유지등을 통해 수익은 올리고 비용은 줄이는 방식으로 유지가 되는 구조라고 할수 있습니다 .특히나 요즘은 개인이 운영하는 무한리필보다는 체인점화 된 무한리필집이 많은데 이또한 본사중심으로 한 식자재 대량구매, 유통구조 최소화를 통해 객단가를 낮추는 방식이라고 할수 있습니다.
안녕하세요. 하상원 공인중개사입니다.
무한리필집은 얼핏 보기에 손해가 날 것 같지만, 생각보다는 치밀한 계산이 된 상품입니다.
먼저 사람이 먹을 수 있는 양은 그리 많지가 않습니다. 평균적으로 먹는 식사량은 일정 범위를 넘지 않고 , 특히 고기류의 경우 400g 을 채 다 못먹는 경우가 많습니다.
또한 무한리필집의 메뉴 구성을 보면 원가는 싼데 배는 부르게 만드는 식품이 꼭 구성되어 있습니다.
이런 요소로 원가를 절감하고 이익을 보는 것이지요.
또 한가지는 시간제한을 둡니다. 오래 앉아 있으면 무조건 손해가 나는 구조라 대부분 90분 정도의 시간제한을 두지요. 그래서 테이블의 회전수를 올려서 이익을 창출하는 것입니다.
또한 주류, 음료 등은 별도의 비용을 받기 때문에 술을 많이 먹는 손님의 경우 이득입니다.
도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
안녕하세요. 공인중개사입니다.
무한리필집은 많이 먹는 사람은 일부이며 대부분 정해진 양만 먹고 안먹는 경우가 대부분이기 때문에 커버가 가능합니다.
또한 싸게 들어오는 부위를 사용하며 냉동식품, 대량 구매, 자체 보유 공장이 있어 원가가 저렴합니다.
안녕하세요. 유현심 공인중개사입니다.
무한리필 식당(고기, 샐러드바, 해산물 등)은 단순히 많이 먹게 하면 손해일 것 같지만, 실제로는 수익이 나도록 치밀하게 설계되어 있다고 합니다
핵심은 평균 회전율과 원가 관리라고 합니다
무한리필집은 평균 섭취량 , 원가 관리 ,회전율 , 주류 마진,이 4가지로 수익을 낸다고 합니다
많이 먹는 손님도 있지만, 전체 평균에서 예측 가능한 소비 패턴으로 수익 설계가 가능하다고 합니다
안녕하세요. 한영현 공인중개사입니다.
무한리필은 원가가 저렴하지만 많이 먹는 손님이 등장하면 수익이 감소하는 것은 자명한 사실입니다.
따라서 손님이 주로 먹게 되는 메뉴는 원가율을 낮은 음식으로 설계하고 정육, 식자재를 도매로 대량구매하거나 자체 가공, 직접 조리 대신 반조리품을 활용하여 인건비를 절감하는 것이 좋습니다.
또한 주류, 추가 메뉴에서 마진을 많이 뽑아야하며 회전이 빠른 음식 위주로 셋팅하는 것이 좋습니다.
대부분의 무한리필의 수익성은 회전율에서 결정됩니다.
감사합니다.
안녕하세요. 최병옥 공인중개사입니다.
무한리필집은 우선 1인당 객단가속에 임대비,재료비,인건비 등 모든 비용과 이익을 넣어서 평균단가를 정해 놓았습니다.
즉 많이 먹는 사람과 적게 먹는 사람의 평균을 산출을 해서 하루에 몇명이상이 올 경우 이익이 난다는 계산을 미리 해 놓고 영업을 시작하게 됩니다. 따라서 1인당 가격으로 하루에 100명 받았을 경우 비용빼고 얼마 남는다라는 계산이 다 세워져 있기 때문에 영업이 가능한것이고 적정 인원보다 적게 오게 되는 순간 부터 손실이 발생을 하므로 많이 오는 것이 영업을 하는 측면에서는 더 좋을 수도 있습니다. 감사합니다.