안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
매운 음식을 먹고 입안이 얼얼할 때 찬물보다 우유, 아이스크림이 더욱 뛰어난 진정 효과를 발휘하는 이유는 매운맛을 유발하는 중요성분인 캡사이신의 화학적인 특징 때문이랍니다.
1 ) 캡사이신 : 고추에 풍성한 캡사이신은 물에 녹지 않고 기름에 잘 녹는 지용성 물질이랍니다. 따라서 매운맛을 가라앉히려 찬물을 마시면 물과 기름이 섞이지 않듯 캡사이신이 씻겨 내려가지 않고 오히려 입안 전체로 퍼져서 얼얼한 통증을 넓은 부위로 번지게 만듭니다.
2 ) 카제인 : 반면에 우유, 아이스크림에는 지방과 더불어서 카제인이라는 단백질이 다량 함유되어 있습니다. 이런 카제인은 물과 친한 성질과 기름과 친한 성질을 모두 가져서 비누가 기름때를 분해하는 것과 유사한 원리로 작용하게 됩니다. 카제인 분자가 혀의 수용체에 단단히 달라붙은 지용성 캡사이신을 감싸서 떼어낸 뒤 위장으로 씻겨 내려가게 해줍니다.
3 ) 유지방 : 그리고 유제품의 유지방 역시 캡사이신을 쉽게 녹여내어서 통증을 근본적으로 제거를 해줍니다.
4 ) 차가운 온도 : 아이스크림은 차가운 온도가 입안의 열감을 식히고 신경을 둔감하게 만들어서 통증을 줄여주는 마취 효과까지 더해져서 빠르고 확실한 효과를 본답니다.
매운맛은 미각이 아닌 뇌가 인지하는 통각이라서 통증 원인 물질을 화학적으로 분해해서 씻어내는 카제인과 지방이 풍성한 차가운 유제품을 섭취하는 것이 찬물보다는 더 근본적인 대처 방법이 되겠습니다.
궁금증이 조금이나마 해결이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^