학문
매운 음식을 먹었을 때 쿨피스나 우유가 효과적인가요?
매운 요리를 먹고 입안이 얼얼할 때 맹물보다 우유나 유제품 음료를 마시면 매운맛이 금방 가라앉는 느낌이 듭니다. 이것이 단순히 차가운 음료의 느낌 때문인지, 아니면 우유 속의 어떤 성분이 매운맛을 가라앉히는 과학적 효과가 있는건지 궁금합니다
5개의 답변이 있어요!
우유나 쿨피스가 매운맛을 가라앉히는 것은 차가운 온도 때문이 아니라 확실한 화학적 원리 덕분입니다.
고추의 매운 성분의 원인인 캡사이신은 물에 녹지 않는 지용성 물질로, 맹물을 마시면 혀 표면에 붙은 캡사이신이 씻기지 않고 입안 전체로 확산됩니다.
반면 우유 속에 들어 있는 카제인 단백질은 혀의 통증 수용체에 붙어 있는 캡사이신을 감싸 떨어뜨리는 역할을 합니다. 또한 우유의 유지방 성분 역시 지용성 캡사이신을 녹여 효과적으로 씻어내는 역할을 합니다.
쿨피스 같은 유산균 음료도 유성분의 카제인 작용과 함께 높은 당분이 단맛 수용체를 자극하여 매운 통증 신호를 줄여주게 되죠.
따라서 맹물보다 우유나 쿨피스를 마시는 것이 캡사이신을 분리하고 매운맛을 완화하는 효과적인 방법이죠.
채택된 답변안녕하세요. 이상현 전문가입니다.
우유나 쿨피스같은 유제품의 지방과 단백질은 지용성인 캡사이신을 녹이고,
입안 수용체에서 떼어내므로, 캡사이신을 잘 씻어내지 못하는 물보다 매운맛 완화에 더 효과적입니다.
감사합니다.
안녕하세요. 임형준 수의사입니다.
우유나 유제품은 맹물보다 매운맛 완화에 도움이 될 수 있습니다. 고추의 캡사이신은 물에 잘 놎지 않는 지용성 물질이라 물만 마셔서는 잘 제거 되지 않습니다. 우유의 지방과 카제인 단백질이 캡사이신을 감싸 입안의 수용체에서 떨어뜨리는데 도움을 줍니다.
안녕하세요. 김창희 박사입니다.
“유화제” 또는 “비슷한 성격을 제시하는 성분” 때문입니다.
매운 성분은 지용성 때문입니다.
그런데 우리몸의 대부분은 수용성을 더 쉽게 흡수하는 경향이 있습니다.
이를 다시 말하면 입에 먹은 매운 맛이 구강에 잘 마무를 수 있다는 것이죠.
그런데, 우유나 쿨피스를 마시면 그 안에 들어있는 유화성 성분이 매운맛을 잡아 당기고 그 후에, 물에 녹여서 배출합니다.
유화라는 것은 기름과 물이 섞기게 하는 것인데 비누와 퐁퐁이 대표적이라고 볼 수 있습니다.
그래서 비빔 냉면 등을 먹으면 계란이 나오는데, 계란에 있는 레시틴이라는 성분이 또 유화역할을 합니다. 그래서 비빔국수 등을 먹고 마지막에 계란을 먹은 다음입에서 살살 굴리면 매운 맛이 덜하거나 사라집니다.
참고부탁드립니다
감사합니다
안녕하세요. 말씀해주신 것처럼 우유나 쿨피스 같은 유제품 음료가 맹물보다 매운맛을 줄이는 데 실제로 도움이 됩니다. 우선 매운맛의 주범인 캡사이신은 고추에 들어 있는 지용성 물질입니다. 그런데 캡사이신은 우리가 흔히 생각하는 것처럼 혀가 ‘매운맛’을 맛보는 것이 아니라, 입안의 TRPV1이라는 통증과 열 감지 수용체를 자극합니다. 이 수용체가 활성화되면서 뇌가 뜨겁고 화끈거리는 자극으로 받아들이는 것입니다.
이때 맹물을 마시면 잠깐 시원해지는 느낌은 들지만 효과가 오래가지 않는데요, 캡사이신은 물에 잘 녹지 않기 때문입니다. 오히려 물을 마셔 캡사이신이 입안의 다른 부분으로 퍼지면서 매운 느낌이 계속될 수도 있습니다.
반면 우유에는 지방과 카제인이라는 우유 단백질이 들어 있습니다. 특히 카제인은 캡사이신을 씻어내고 분산시키는 데 도움을 줄 수 있습니다. 즉 캡사이신이 입안의 수용체에 계속 달라붙어 있는 상태를 어느 정도 떼어내면서 매운 자극을 줄여주는 것이며, 이때 일반적으로 물보다 우유나 요구르트 같은 유제품이 매운맛 완화에 더 효과적입니다. 또한 쿨피스 같은 유제품 음료도 어느 정도 도움이 될 수 있는데요, 다만 제품마다 성분이 달라서 효과의 정도는 차이가 있습니다. 쿨피스처럼 차갑고 달콤한 음료는 차가움과 단맛 자체가 매운 자극을 일시적으로 덜 느끼게 하는 효과도 더해집니다. 만약 유제품 성분이 들어 있다면 캡사이신을 제거하는 데도 일부 도움이 될 수 있습니다. 감사합니다.