한국에서 까르보나라는 왜 계란을 사용하게 된 건가요?

Question

한국에서 까르보나라를 요리할 때는 계란을 사용합니다. 그런데 이탈리아 정통 까르보나라는 계란을 사용하지 않는다고 하던데 한국에서 까르보나라는 왜 계란을 사용하게 된 건가요?

Answer 1

이탈리아 정통 까르보나라는 계란을 사용합니다만,

계란 노른지, 치즈, 후추를 섞은 것이 원래의 까르보나라입니다.

우리나라에서는 크림 파스타와 혼동하여 크림을 넣은 변형형이 퍼진것이죠.

Answer 2

아마도 반대로 알고 계신 것 같습니다.

정통 까르보나라에는 계란을 사용하고 우리나라에선 계란을 사용하지 않습니다.

아마도 변형된 간편 레시피가 우리나라에 들어와서

그렇게 된 것으로 보여집니다.

Answer 3

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

한국에서 까르보나를 만들 때 계란을 사용하는 이유는 전통적으로 계란 노른자와 치즈가 소스의 주재료 이기 때문 입니다.

한국식 까르보나는 현지 입맛에 맞춰 생크림이나 우유를 추가 하지만, 일부 레스토랑이나 정통 레시피에서는

여전히 계란과 치즈만을 사용합니다.

계란 사용 이유는

계란 노른자는 풍부한 고소함과 크리미함을 더해주며 치주와 함께 섞이면 소스가 꾸덕해집니다.

크림을 사용하지 않아도 충분히 부드럽고 진한 맛을 낼 수 있어 전통 방식에 가깝게 만들 때 계란이 필수적 입니다.

Answer 4

뭔가 잘못 알고 계신것 같아요.

한국의 까르보나라는 계란과 크림등을 쓰지요?

이탈리아 본고장 까르보나라는 노른자만 사용합니다.

파스타가 세계화되면서 그들의 입맛에 맛게 변화하고레시피가 다양화되면서 까르보나라에 크림이 들어간것일 뿐이에요.

피자가 국가마다 다른 토핑이 들어가는것처럼요.

Answer 5

원래 까르보나라의 원조에는 계란이 들어갑니다.

저는 그렇게 알고있습니다.

이탈리아 사람들이 주장하는 ‘정통 까르보나라’ 레시피는 오로지 계란, 후추, 페코리노 치즈(양젖으로 만든 이탈리아 치즈), 관찰레(Guanciale) 딱 4가지 재료만 들어가기 때문이죠.

제가 아는 상식에서 찾아보니 이렇게 나옵니다.