까르보나라는 원래 생크림이 안들어가는 음식인가요?

Question

크림 파스타 종류를 먹을 때 까르보나라를 많이 시키는데요. 거의 생크림이나 우유로 만든 소스가 들어가잖아요. 그런데 정통 오리지날은 계란으로만 만든다던데 진짜인가요?

Answer 1

까르보나라는 우리가 흔히 생각하는 것과 달리 원래는 생크림이 들어가지 않는 요리가 맞습니다.

정통 이탈리아식 까르보나라는 계란, 치즈, 돼지고기, 그리고 후추 정도의 재료만으로 만들어집니다.

우리가 접하는 크림 파스타처럼 하얗고 부드러운 소스는 사실 생크림이 아니라 계란과 치즈, 그리고 면을 삶은 물과 열이 섞이면서 자연스럽게 만들어지는 것입니다.

하지만 한국을 포함해 많은 나라에서는 까르보나라를 크림 파스타처럼 변형해서 즐기고 있습니다.

생크림이나 우유를 넣어 더 부드럽고 고소한 맛을 내는 방식인데 이 방법이 조리하기도 쉽고 대중적인 입맛에 더 잘 맞기때문에 널리 퍼지게 된 것입니다.

그래서 식당에서 접하는 까르보나라는 대부분 이런 크림 베이스인 경우가 많습니다.

까르보나라의 원래 형태는 생크림 없이 계란으로 소스를 만드는 요리가 맞고 우리가 흔히 먹는 크림 까르보나라는 그 정통 레시피가 현대적으로 변형된 버전이라고 이해하시면 되겠습니다.

Answer 2

그게 원래 이태리 현지에서는 생크림같은거 안넣고 계란 노른자랑 치즈가루만 가지고 꾸덕하게 비벼먹는 음식이라고들 하더구먼요. 우리나라 들어오면서 사람들 입맛 맞추려고 우유나 크림을 듬뿍 넣어서 국물 자작하게 변한건데 원래 정통 방식은 베이컨 기름에 계란물을 입히는 식이라서 우리가 흔히 먹는거랑은 맛이 좀 다를수밖에 없답니다.

Answer 3

맞아요, 정통 까르보나라는 생크림이 안 들어가는 게 원래 방식이에요.

이탈리아에서는 계란 노른자 + 치즈(페코리노 로마노) + 후추 + 판체타(또는 구안찰레)로만 소스를 만들어요.