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돼지갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 두세 번 갈아주면 더욱 좋습니다. 핏물을 뺀 돼지갈비를 끓는 물에 넣고 5분 정도 데친 후 찬물에 헹구어 불순물을 제거합니다. 이 과정은 돼지 특유의 냄새를 없애는 데 도움이 됩니다. 큰 볼에 고춧가루, 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘, 생강, 소금, 후추, 참기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 큰 냄비나 깊은 팬에 데친 돼지갈비를 넣고 양념장을 골고루 버무립니다. 그 위에 신김치, 양파, 대파, 청양고추를 얹습니다. 센 불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 정도 끓입니다. 중간에 물이 부족하면 추가해 주세요. 고기가 부드러워질 때까지 끓이는 것이 중요합니다.