감을 말릴 때 하얀 가루가 생기는 이유는 주로 당분이 결정화되기 때문입니다.
감이 말라가면서 내부의 당분이 농축되는데 수분이 빠져 나가면서 이 당분이 결정을 이루어 하얗게 보이게 됩니다.
이 현상은 자연스러운 것으로 대부분은 곰팡이가 아닌 당분의 결정입니다.
곶감에서 생기는 하얀 가루는 일정한 온도와 습도여서 말리는 과정 중에 나타납니다.
곶감이 적절히 건조되지 않거나 건조 후 보관이 부적절한 경우라면 곰팡이가 생길 가능성이 아예 없는 것은 아니지만 대부분은 걱정하지 않으셔도 됩니다.