학문
발효가 되는것도 화학적인 반응인지 궁금 합니다.
음식이나 여러가지 액체 등등이 변한다는것은 화학적으로 변화가 생겼다고 생각을 하는데요.
김치가 발효가 되는것도 화학적인 반응이라고 볼수 있는건가요?
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안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
김치의 발효 과정은 화학적 반응의 일종입니다. 발효는 미생물이 당을 분해하며 다양한 유기산과 가스를 생성하는 과정인데, 이는 화학적 변화에 해당합니다. 김치의 경우 젖산 발효가 주요 반응입니다.
이 과정에서 유산균이 배추나 무에 포함된 당을 소비하며 젖산을 생성하는데, 이것이 김치의 독특한 신맛을 만들어내고, 동시에 식품을 더 오래 보관할 수 있게 해줍니다. 또한, 다른 화학적 변화로 인해 색상, 향, 질감도 변하게 됩니다.
쉽게 말하면, 김치가 신맛을 띄고 숙성되는 것은 단순한 물리적 변화가 아니라, 미생물과 화학 반응이 함께 작용하는 결과입니다.
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