디카페인 아메리카노도 일반 아메리카노와 맛이 똑같나요?

Question

커피마시러 카페에 가보면 디카페인 아메리카노도 팔잖아요?

디카페인 아메리카노와 일반 아메리카노의 맛에 차이점이 있는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

커피 맛에 예민한 분들은 차이를 느끼는 편이고,

일반적으로는 크게 거슬리지 않는 수준으로 느끼는 경우가 많습니다.

디카페인 커피는 카페인을 제거하는 과정에서 일부 향미 성분에도 영향을 받을 수 있어 향이 조금 더 부드럽거나 옅게 느껴질 수 있으며, 바디감이 가볍게 느껴지기도 합니다.

또한 카페인이 줄어들면서 쓴맛이 약해지고 산미나 단맛의 균형이 미묘하게 달라질 수 있습니다.

하지만 요즘 디카페인 기술이 많이 발전해서,

품질 좋은 원두를 사용하는 카페에서는 일반 커피와 거의 구분이 어려울 정도로 비슷한 맛을 내기도 하고, 라떼는 차이를 느끼기 어려운 경우가 많습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

차이가 있습니다.

왜냐하면 아메리카노에서 카페인을 제거한 것이 디카페인이라고 생각하기도 하지만

이는 틀린 말은 아니지만 정확한 말은 또 아닙니다.

왜냐하면 아메리카노에서 카페인만을 제거하면 얼마나 좋습니까?

다른 성분도 같이 제거되는 부분이 있습니다.

보통은 아메리카노에 비해서 디카페인이 약간 더 신맛이 강하게 납니다.

감사합니다.

Answer 3

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

디카페인과 일반 아메리카노는 제조 공법의 차이로 인해 맛에서 미세한 차이가 발생합니다.

카페인을 추출하는 과정에 커피콩 고유의 향미 성분도 일부 손실됩니다. 이로 인해 일반 커피보다는 향이 덜 풍부하나, 특유의 볏짚 같은 구수한 맛, 약간의 산미가 더 강하게 느껴지기도 합니다. 카페인이 제거되며 입안에 느껴지는 묵직함이 다소 가볍게 느껴지기도 합니다.

최근에는 기술 발달로 차이가 많이 줄었지만 예민한 분들이시면 일반 커피의 쌉쌀하고 깔끕한 끝맛과 비교해서 디카페인이 좀 더 부드럽고 밋밋합니다.

디카페인 원두는 카페인을 제거하는 공정(물이나 이산화탄소 이용)을 거치며 생두의 구조가 연해집니다. 그래서 로스팅 시 열 반응이 빨라지니 일반 원도보다는 단맛 고소함이 더 강하게 발현되기도 한답니다.

그러나 카페인 특유의 기분 좋은 쌉쌀함이 줄어드니 전체적인 맛 밸런스가 가볍게 느껴질 수는 있습니다. 평소에 진한 바디감을 즐기신다면 디카페인이 다소 묽게 느껴질 수 있다는 점 참조해주세요.

참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^