올리브유의 등급은 어떻게 나눠지나요?

Question

그냥 섭취하기에 좋은 것은 엑스트라버진이라고 알고 있는데요 그 외에 요리용이나 부침용으로 쓰일 수 있는 것은 무엇인지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요

올리브유 등급은 산도와 가공방식에 따라 나뉘는데 최상급인 엑스트라 버진 올리브유는 산도 0.8% 이하고 맛과 향이 뛰어나 생으로 섭취하거나 샐러드 드레싱 등에 주로 사용 됩니다 그외 버니 올리부유는 2%이하로 엑스트라 버진보다는 품질이 낮지만 가열하지 않는 요리에 적합하며 퓨어 올리브유나 포마스 올리브유는 정제 과정을 거쳐 산도가 낮고 맛과 향이 약해 볶음 튀김 등 가열하는 요리에 주로 사용됩니다.

Answer 2

올리브유같은경우 가장 상등급인 엑스트라버진 그리고 버진 퓨어올리브유 등급으로 나뉘어요.

부침용으로 쓰이기 적합한 올리브유는 퓨어 올리브유로 우리가 일반적으로 쓰는 콩식용유 등등과 가장 가까운 발연점을 가지고 있어요.

Answer 3

올리브유는 산도와 압착방식에 따라 여러 등급으로 나뉘게 됩니다
​엑스트라버진 올리브유는 산도가 0-8% 이하로 가장 좋은 품질을 자랑하는데 샐러드나 생식용으로 사용하면 아주 좋죠
​근데 버진 올리브유는 산도가 2% 이하라서 약간의 가열요리에 쓰기 적합한 등급이에요
​이제 퓨어 올리브유는 화학적 정제과정을 거쳐 산도를 낮춘 거라 높은 온도에서도 산화가 덜 되는 장점이 있답니다
​그래서 볶음요리나 부침요리에는 퓨어 올리브유를 쓰시는게 낫다고 봅니다
​근데 퐁파스 올리브유는 가장 낮은 등급이라 딱히 추천드리고 싶지 않은데 정 필요하시다면 기름이 많이 필요한 튀김용으로는 괜찮아요..!