계란이 삶은거랑 삶지않은거랑 다른이유

계란은 삶기전에는 액체? 형태인데 삶으면 젤리처럼 말랑말랑해지는데 왜 말랑한 젤리처럼 변하는지 궁금합니다 알려주세요~~~~