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바나나를좋아하는원숭이
파인애플에 들어 있는 단백질 분해 효소 브로멜라인은 어떤 생물학적 역할을 하나요?
안녕하세요. 요즘 효소 제품 중에 브로멜라인이라는 게 있더라고요. 파인애플에 들어 있는 단백질 분해 효소 브로멜라인은 어떤 생물학적 역할을 하나요? 이 효소가 곤충이나 미생물로부터 식물을 보호하는 데 도움을 주는지, 또한 사람의 소화 과정에서는 어떤 원리로 단백질 분해를 돕는지 궁금합니다.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 브로멜라인은 파인애플의 열매, 줄기, 잎 등에 들어 있는 단백질 분해 효소이며, 이 효소의 가장 큰 특징은 단백질을 이루는 긴 사슬을 잘라 더 작은 조각으로 분해한다는 점입니다. 식물의 입장에서 브로멜라인은 방어 수단의 역할을 담당하는데요, 곤충이나 다른 초식동물이 파인애플 조직을 갉아 먹으면 브로멜라인이 그들의 소화기관이나 조직의 단백질에 영향을 줄 수 있습니다. 또한 일부 미생물의 단백질 구조를 손상시키거나 침입 과정에 관여하는 단백질을 분해하여 감염에 대한 방어에 도움을 줄 가능성도 있습니다.
사람이 파인애플을 먹을 때 혀가 따갑거나 입안이 얼얼해지는 경험을 하는 것도 브로멜라인과 관련이 있는데요, 브로멜라인은 음식 속 단백질뿐 아니라 입안 점막 표면의 단백질에도 작용할 수 있기 때문에 일시적인 자극을 유발합니다. 특히 요즘 소화 효소 제품으로 많이 나오는 것은 소화 과정에서 브로멜라인이 음식 속 단백질을 작은 펩타이드와 아미노산으로 분해하는 데 도움을 줄 수 있기 때문입니다. 예를 들어 고기 단백질의 구조를 일부 잘라 소화가 더 쉽게 진행되도록 돕는데요, 요리를 할 때 파인애플즙이 고기를 부드럽게 만드는 연육제로 사용되는 이유도 브로멜라인이 근육 단백질을 분해하기 때문입니다. 감사합니다.
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채택된 답변안녕하세요, 원숭이님. 이중철 전문가입니다.
먼저, 브로멜라인은 파인애플이 스스로를 지키고, 또 꽃가루나 씨앗 주변 환경에서 단백질을 다루기 위해 만들어내는 식물성 단백질 분해 효소 중 하나인데요. 사람에게는 주로 단백질 소화를 돕는 효소로 알려져 있고, 식물 입장에서는 외부 단백질을 분해하거나 상처 부위의 반응에 관여해 방어에 도움을 줄 수 있다고 알려져 있어요.
1. 식물에서의 역할은요?
파인애플에 들어 있는 브로멜라인은 단백질을 잘게 자르는 효소라서, 곤충이나 미생물의 단백질 구조를 손상시키는 방향으로 작용할 수 있어요. 그래서 식물이 병원체나 해충과 맞닥뜨렸을 때 방어에 보조적으로 관여할 가능성이 있는 것이지요. 다만, 이 효소가 파인애플의 주된 방어수단이라고 단정하기보다는, 여러 방어 요소 중 하나로 보는 편이 더 정확하답니다. 식물 방어는 효소만이 아니라 껍질, 산도, 다른 화학물질, 물리적 구조가 함께 작동하거든요.
2. 사람 몸에서의 작용은요?
사람이 브로멜라인을 먹으면, 이 효소는 위와 장에서 음식 속 단백질의 결합을 더 작은 조각으로 자르는 데 도움을 줄 수 있어요. 그래서 고기나 단백질이 많은 음식을 먹은 뒤 더부룩함을 줄이는 용도로 자주 거론되고는 합니다. 그런데 원리는 생각보다도 더 간단한데요. 단백질은 긴 사슬 구조인데, 브로멜라인이 그 사슬을 잘라 더 작은 펩타이드로 만들고, 몸이 그걸 처리하기 쉽게 만드는 방식인 것이랍니다.
3. 주의해야 할 점은요?
브로멜라인은 입안이나 입천장을 따갑게 느끼게 만들 수 있는데요. 파인애플을 많이 먹었을 때 입이 헐거나 아픈 느낌이 드는 것도 이런 단백질 분해 작용과 관련이 있답니다. 또 시중의 브로멜라인 제품은 소화 보조, 항염 등 여러 용도로 홍보되지만, 체감 효과는 사람마다 다를 수 있는데요. 특히 약을 복용 중이거나 출혈 위험이 있는 경우는 섭취 전에 주의가 필요하답니다.
정리하자면,
브로멜라인은 파인애플이 가진 단백질 분해 효소로, 식물에서는 방어에 도움을 줄 수 있고 사람에게는 단백질 소화를 돕는 역할을 한답니다.
※ 질문자님을 포함하여 소중한 분들의 건강, 재산과 안전을 지키고, 혹시나 발생할 수 있을 다양한 문제 상황에 놓이지 않기 위해서라도 저를 포함하여 다양한 토픽에서 활동하는 모든 전문가분들의 아하 지식커뮤니티에서의 답변은 예외 없이 참고 용도로만 유용하게 활용하시기 바랍니다.😉
브로멜라인은 파인애플의 열매와 줄기에 풍부하게 함유된 식물성 단백질 분해 효소로 식물 자체를 방어하는 기전일 뿐만 아니라 인간의 소화에도 상당히 유용한 역할을 합니다.
브로멜라인은 사실 파인애플이 움직이지 않고도 곤충이나 미생물, 선충 같은 외부의 적으로 부터 자신을 지키기 위해 만든 일종의 화학 무기입니다.
그래서 애벌레나 곤충이 파인애플을 갉아먹으면, 브로멜라인이 곤충의 입안 조직이나 장벽을 구성하는 단백질을 분해하게 됩니다. 또한 병원성 미생물이 침투하려고 할 때, 브로멜라인이 이들의 세포벽에 있는 단백질이나 세포막을 손상시켜 증식을 막게 됩니다.
그리고 우리가 음식으로 섭취한 단백질은 거대한 사슬 모양의 고분자 화합물입니다.
특히 단백질은 아미노산들이 펩타이드 결합이라는 단단한 사슬로 연결되어 있어 브로멜라인은 이 결합 사이에 물 분자를 끼워 넣어 끊어내는 가수분해 반응을 촉진하게 됩니다.