고기 레어로 구워먹는 것은 기생충이나 배탈의 위험이 없나요?

Question

날음식은 기생충이나 배탈의 위험성이 있기에 주의해야 한다고 알고 있습니다. 그런데 스테이크는 레어가 있는데 고기 레어로 구워먹는 것은 기생충이나 배탈의 위험이 없나요?

Answer 1

안녕하세요. 정유미 영양사입니다.

고기의 세균은 주로 겉면에 존재하므로 겉면만 고온으로 익히면 대부분 제거됩니다. 다만 고기가 신선하지 않거나 보관 상태가 나쁠경우 식중독 위험이 있으며 면역력이 약한 사람은 주의가 필요합니다. 다만 육류가 갈라진 형태는 전체가 균에 오염이 될수 있어 반드시 익혀 먹어야합니다.

Answer 2

스테이크를 레어로 먹는 것이 완전히 안전하다고 할 수는 없으나, 통 소고기의 경우에는 비교적 위험이 낮습니다. 이는 주로 고기 표면에 있는 박테리아가 레어로 조리 시 겉면의 고온으로 인해 사멸하기 때문입니다 .하지만, 다짐육은 갈면서 박테리아가 내부로 섞일 수도 있으므로 반드시 완전히 익혀야 합니다. 현대 축산 위생 관리 덕분에 기생충 위험은 현저히 줄었으나, 면역력이 약한 사람들은 안전을 위해 충분히 익힌 고기를 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

Answer 3

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

우선 위험이 있을수 있답니다.

다만 국내에서는 기생충에 대한 이슈는 2000년 때 이후론 사고가 없답니다.