안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
로스팅한 원두커피의 신선도와 깊은 향미를 오래간 유지하시려면 커피의 적인 산소, 수분, 빛, 열이라는 네 가지 요소를 모두 차단해주셔야 합니다.
1 ) 잘못된 보관의 예시 : 냉장고에 원두를 보관하거나 투명 유리병에 담아서 주방 실온에 두곤 하시는데, 이러면 커피의 맛과 향을 빠르게 떨어뜨릴 수 있습니다! 냉장고는 내부 습도가 높고 문을 여닫을 때의 온도 변화로 인해서 원두 표면에 결로현상을 일으키며, 원두의 다공성 구조가 주변 반찬 냄새를 스펀지처럼 강하게 흡수해서 고유의 향을 잃게 됩니다.
2 ) 올바른 보관 방법 : 추천드리는 올바른 보관 방법은 직사광선이 닿지 않고 서늘하고 건조한 실내 찬장이나 그늘진 곳에 실온 보관하는 것입니다. 여기서 공기와의 접촉으로 인한 산화를 막기 위해서 꼭 밀폐력이 뛰어난 불투명 용기를 사용해주셔야 합니다. 그리고 가스를 배출하고 외부 공기를 차단하는 아로마 밸브가 부착된 원두 전용 봉투 내부의 공기를 최대한 뺀 뒤, 단단히 밀봉해 두는 것도 정말 효과적인 방법입니다.
만약에 대용량으로 원두를 구매해서 한 달 이상 장기 보관을 해주셔야 하면, 1회 소비량씩 꼼꼼하게 진공 포장하신 뒤 냉동실 안쪽에 깊숙이 보관하는 것이 예외적인 대안이 될 수 있겠습니다. 그러나 냉동했던 원두를 꺼내어서 사용할 때는 밀봉 상태 그대로 상온에서 충분히 해동해서 온도 차이로 인한 수분 발생을 최대한 막아주셔야 합니다.
TIP : 가장 맛있는 커피를 즐길 수 있는 방법은 2~4주 이내에 소비할 수 있는 분량만큼만 소량씩 자주 구매하시어 커피를 추출하기 직전에 필요한 만큼만 분쇄해서 원우의 신선한 향미를 지켜내는 것이랍니다. 감사합니다 ^ ^