안녕하세요.
캡사이신은 합성된 인공 감미료가 아닌, 천연 물질입니다. 고추에서 생성되는 화합물로, 고추의 매운맛을 내는 성분입니다.
고추는 포유류의 섭식을 막고, 대신 조류가 씨앗을 퍼뜨리도록 진화했습니다. 새는 캡사이신을 느끼지 못하기 때문에, 고추를 먹고 소화하지 못한 씨앗을 멀리 퍼뜨릴 수 있습니다.
캡사이신은 고추의 씨앗 주변, 과육에 분포해있습니다. 고추가 성장하면서 바닐릴아민과 지방산 유도체가 효소에 의해 결합해 캡사이신이 됩니다.
캡사이신은 본래 천연 물질이지만, 합성이 가능하기때문에 합성해서 사용하기도 합니다.
후추 스프레이나 매운맛을 내는 감미료 등에는 인공 캡사이신이 들어간다고 합니다.