안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
올바른 방법으로 냉장 보관만 잘해주신다면 충분히 가능하고 위생상으로도 괜찮습니다. 질문자님께서 말씀하신 것처럼 한 번에 모두 끓여서 조리하신 뒤, 고기가 다 익었을 때 식사를 시작하기 전 미리 주말에 드실 분량을 다른 냄비에 덜어두는 것은 정말 우수하고 모범적인 방법이랍니다.
젓가락이 닿거나 침이 섞이지 않은 깨끗한 상태로 소분해 두어야 세균 번식과 음식의 변질을 효과적으로 막을 수 있기 때문이랍니다. 그러나 목요일 저녁부터 일요일 저녁까지는 대략 3일 정도의 꽤 긴 시간이 소요되니 보관 과정에 ㄱㄱ벽하게 신경을 써주셔야 안전하겠습니다.
따로 덜어둔 갈비찜은 실온에 너무 오래 방치하지 마시어, 뜨거운 열기만 살짝 한 김 식힌 후 상하기 전에 바로 냉장고 안쪽에 넣어서 차갑게 보관해 주시길 바랍니다. 냄비째로 보관하실 때는 뚜껑을 빈틈없이 꼭 덮어주시거나 밀폐용기로 옮겨 담으셔야 고기의 수분 증발을 막고 냉장고 냄새가 배는 것을 방지할 수 있겠습니다.
일요일 저녁에 다시 꺼내어서 드실 때는 뼈 주변과 고기 속 깊은 곳까지 열이 충분히 전달되도록 불에 올려서 끓여서 완전히 데워 드시길 권장드립니다. 다시 끓이실 대는 물을 약간만 추가해서 약불로 서서히 데워주신다면 진한 양념이 냄비바닥에 타지 않고 처음 조리했을 때처럼 맛있게 드실 수 있겠습니다.
남은 음식도 맛있게 잘 챙겨 드시고 즐거운 주말 보내시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^