베이킹할 때 생크림 휘핑하는 게 어려워요 도와주세요!

Question

시중에 판매하는 500ml 동물성생크림에 설탕 넣고 휘핑하는데 좀 오버휘핑했는지 몇 초만에 순두부처럼 뭔가 알갱이가 보이면서 분리된 것처럼 변했어요.. 너무 순간이라 휘핑을 멈춰야 하는 타이밍 잡는 게 어려운데 휘핑은 어느정도 하고 스탑하는 게 맞나요?

Answer 1

생크림을 처음부터 너무 세게 돌리면 바로 유지방 등 성분들이 분리되어 버릴 수도 있습니다

휘핑 시작 몇 초만에 분리된 거라면 처음부터 최대 강도로 돌리신 건 아니신지요

처음에는 살살 돌리다가

점성이 생기기 시작한 때부터 속도를 올려줘야 합니다

Answer 2

생크림 휘핑을 하셨을 때 거품기로 살짝 들어 올렸을 때 뿔이 만들어 지면 생크림 휘핑이 다 된 것이라고 보시면 되요 아니면 휘핑한 볼을 뒤집었을 때 크림이 쏟아지지 않으면 휘핑이 다 된 것 입니다