안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
냉동 대패 앞다리살의 누린내는 주로 해동 과정에서 흘러나온 드립(핏물)과 지방의 산패가 원인으로 사료됩니다. 효과적으로 제거하기 위해서는 먼저 키친타월로 고기를 눌러서 표면의 수분과 핏물을 제거해주셔야 합니다. 얇은 대패육은 물에 헹궈주면 육즙이 빠져나가서 닦아내주시는 것이 좋습니다. 맛술만으로 해결되지 않으시면 다진 생강, 생강청, 후추를 사용하시는 것이 좋습니다. 생강의 진저롤 성분은 단백질 변성을 막고 잡내를 중화하고, 후추의 피페린 성분은 후각적인 잡내를 차단해줍니다.
조리시에는 팬과 대파를 충분히 볶아 파기름을 먼저 낸 뒤, 고기를 넣고 센 불에서 수분을 날리듯 바짝 볶아주시길 바랍니다. 이때 소주, 청주를 한 큰술 둘러서 알코올과 함께 냄새 성분을 휘발시켜주세요.
콩불 소스 황금비율이 있습니다. 고추장, 고춧가루, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술 모두 1:1:1:1:1:1 비율로 섞어서 농도를 맞춥니다(각 3~4큰술 기준입니다). 콩나물에서 수분이 다량 나오므로 양념장을 미리 섞어주셔서 30분 정도 숙성해주시면 맛이 겉돌지 않습니다.
마지막에 들깨가루 1큰술을 추가해주시면 미세하게 남은 잡내까지 잡으니 더 맛있을 거에요. 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^