브로콜리 제대로 찌는법 공유 부탁합니다.
요즘 브로콜리를 쪄서 매일 먹구 있습니다.
근데 이상한게 브로콜리를 찜냄비에 찔때마다 중간중간에 브로콜리 색깔이 약간 시커먹게 변한게 있습니다. 왜그런지 알고 싶습니다. 그리고 찌는법 좋은 방법 공유 부탁합니다.
안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
브로콜리를 매일 드신다면 찌는 방식이 정말 중요해요.
색이 중간 중간 시커멓게 변하는게 찜기 과열로인해 상처 부위에 갈변현상이 일어나기 때문입니다.
브로콜리가 조직이 예민하다 보니 수확, 손질 중에 상처가 난다면 그 부분은 산화가 되어 색은 어두워지게 됩니다. 그리고 찜 시간이 길어지면 클로로필이 열로인해 페오피틴으로 분해되어 올리브색으로 탁해지기도 합니다.
이런 부분은 식품 위생상 아무 문제는 없지만 식감이 떨어지기도 하니 손질 단계에서 미리 도려내는 방식이 좋겠습니다.
[브로콜리 찌는 팁]
좋은 방법은 찜냄비 물을 충분히 끓여서 수증기가 가득 오른 상태에서 시작합니다. 물은 2cm이내로만 채우시고 불은 중강불로 유지해서 브로콜리는 한 입 크기로 잘라 3분(4분도 나쁘지 않아요) 내외로 찌면 됩니다. 큰 줄기 부분은 오래걸려서 5분 이상이 좋습니다. 색이 진 초록으로 변하고 젓가락이 약간 부드럽게(쑥 들어가면 너무 익은거에요) 들어갈때 바로 꺼야 영양 손실이 적습니다. 찌고나서 바로 얼음물에 30초정도 담궈서 색을 유지하고 뜨거운 김이 가시면 채반에 담아 물기를 털어냅니다. 이러면 1~2일간 선명한 색을 유지할 수 있습니다.
[주의사항]
뚜껑은 꼭 닫으시고 찜에는 열지 않아야 증기는 균일하게 순환됩니다. 소금, 레몬즙은 추가 안하셔도 됩니다.(색이 갈색으로 변해요) 브로코리는 신선도가 중요하니 꽃송이는 단단해야하고 냄새가 없어야 하며, 검은 점, 무른부분은 잘라내시면 됩니다.
이렇게 하시면 맛 좋은 브로콜리를 드실 수 있겠습니다.
참조 감사드립니다.
1명 평가