냉장고에 음식을 오래 보관할 때 변질 여부를 확인하는 방법은 뭔가요?

Question

냉장고에 담긴 음식이 상했는지 모를 때 냄새 외에 색깔이나 질감으로 어떻게 알아볼 수 있을까요. 특히 채소와 고기는 며칠 안에 먹어야 하는지도 알려주시면 좋겠습니다.

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

냉장고 안 식재료는 냄새 외에도 육안, 촉감으로 신선도를 정밀하게 진단이 가능합니다. 식품 안전을 위한 주 확인법과 보관법을 설명 도와드리겠습니다.

고기나 채소 표면에 끈적한 점액질이 생겼다면 세균 번식의 확실한 증거랍니다. 채소는 조직이 힘없이 물러지거나 짓물림이 발생하는지, 육류는 손가락으로 눌렀을 때 탄려없이 복원되지 않는지를 확인해주세요.

육류일 경우 소고기는 선홍색이 회갈색이고, 돼지고기는 담홍색이 흰색, 회색으로 탁하게 변하면 상한 것입니다. 채소는 잎 끝이 황색으로 변색이 되거나, 육안으로 곰팡이 포자(흰색, 검은색 반점)이 보이면 버리셔야 합니다.

품목별 권장 보관 기간 냉장 기준으로 말씀드리겠습니다. 육류는 3~5일간 보관하는 것이 좋고, 닭고기, 다짐육은 표면적이 넓어서 1~2일 내에 섭취 권장드립니다. 잎채소도 보관은 3~5일이며 수분이 많아서 빠르게 무르고, 씻지않고 보관시 더 오래 유지가 됩니다. 뿌리채소류는 보관 기간이 1~2주정도 되며 감자, 당근은 비교적으로 오래가나 싹이 나거나 변색이 되지 않았는지 확인이 필요하겠습니다.

식재료의 수분 상태, 냉장고 적재량(70% 이하 유지 권장)에 따라 변질 속도는 달라지니, 유통기한보다 식재료 물리적 변화를 우선순위로 두시는 것이 좋겠습니다.

답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^