단감의 떫은 맛은 어떤 성분 때문에 그런가요?

Question

어제 친구가 밭에서 단감을 따 왔다고 몇 개 주고 갔는데 너무 떪어서 단 감이 아닌 것 같더라구요

그런데 이 떫은 맛 같은 경우는 어떤 성분 때문에 떫은 맛을 내는지 궁금합니다

Answer 1

단감의 떫은 맛은 타닌 성분 때문이며, 감이 익을수록 타닌이 불용성으로 변하여 떫은 맛이 줄어듭니다. 타닌은 입안에서 단백질과 결합하여 떫은 맛을 느끼게 하고, 과다 섭취 시에는 변비를 유발할 수 있습니다. 숙성된 감은 당도가 높아지고 맛이 향상되며, 덜 익은 감은 떫은 맛이 강할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

단감의 떫은 맛은 탄닌이라는 성분때문에 그렇습니다. 과도하게 섭취하면 변비의 위험이 높아지니 유의하세요