갈비탕의 갈비고기가 질긴데 왜그럴까요

Question

갈비탕집에 가서 갈비탕시켜서 먹는데 갈비가 유독 질기더라구요 어떤곳은 부드럽게 잘 발라지는데 오늘 간 곳은 유독 질긴 이유가 뭘까요?

주부9단, 멋진손자손녀의할머니 · Accepted Answer

갈비탕의 갈비가 질길것은 고기 부분에 따라서 조금씩 사이는 없을거예요 또 소가 나이가 많아도 질길수가 있답니다~~~~~~~~

균형잡힌영양설계 · Answer

갈비는 지방이 적고 결이 촘촘해서 충분히 푹 삶아내지 않으면 원래 질깁니다.

아마 오늘 가신 곳은 고기를 제대로 익힐 만큼 충분히 오래 끓이지 않았거나 익히는 온도를 잘 조절하지 못했을 가능성이 큽니다.

보통 중불에서 2-3시간 이상 푹 고아야 고기 결이 부드러워지니까요.

언제나주목받는기술자 · Answer

그날 그날 육질에 따라서 차이가 있습니다. 어떤 날은 연하게 삶아지는 경우도 있고, 조리 시간에 따라서 달라지기도 하구요!!식당 주방장님의 컨디션도 중요하죠!!

매우새로운소라게 · Answer

갈비 자체 원육이 안좋을수도 조리 방법이 잘못될수도있어보이네요.보통 오래 묵은 갈비는 오히려 뼈에서 쉽게 분리 되고 고기도 더 부드러운게 일반적인데요.아마 조리과정에서 불조절을 잘못한것 같네요.은은한 불에 오래 고아야 고기가 부드럽게 분리되는데 쎈불에 조리한듯합니다.

삐닥한파리23 · Answer

갈비탕에 갈비는 조리시간이 너무 짧으면 고기가 오히려 질기다고 합니다. 보통 갈비탕에 들어가는 갈비는 몇시간 정도 조리를 해줘야지 고기가 잘 발라지는데 질긴 곳은 조리시간이 짧은 곳 같습니다.

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