냉동 건새우 일부가 새하얀 색인 이유에 대하여
최근에 쿠팡에서 주문한 냉동 건새우인데,
사진처럼 표면이 새하얀색인 것들이 일부 꽤 보이는데, 이것은 어떤 원인에 의한 것인지 섭취해도 건강에 위해가 되지 않을지 의구심이 드는데 이에 대해 자세히 설명할 수 있는 분 계십니까?
안녕하세요, 질문 내용 잘 읽어보았습니다.
염려되실 수 있겠습니다만, 건새우에는
종종 건식품에 저런 흰색 패턴이 많이 보이곤 합니다.
사진을 보아하니 새하얀 층은 보통 품질 저하, 결정화 현상이나 유해한 곰팡이같은 병원성 문제는 아닙니다.
어떤 경우인지 정리해서 말씀 드리겠습니다.
[주 원인]
1) 껍질, 무기물 결정화:
칼슘계 결정이기도 하며, 건새우 껍질에는 칼슘성분이 많습니다. 그래서 저런 건식품 저장, 동결 과정에 표면쪽에 칼슘성분이 재결정 되버리면 흰색으로 반점같이 보이게 됩니다.
2) 냉동/해동 과정에 생긴 프리저번:
급속 동결, 재동결 표면에 생긴 미세한 수분은 얼어서 얼음 결정, 소금(염) 결정같이 흰 층으로 보이기도 합니다. 식감에는 큰 형양이 없지만 건강에 아무 문제 없습니다.
3) 표면에 남은 소금(염분 침전):
원물에 염처리, 건조 과정에서 소금 결정이 표면에 남아서 흰색으로 보이기도 합니다. 하지만 껍질 칼슘 결정일 가능성이 높습니다.
[인체 유해성]
다행이도 위에 언급한 원인을 모두 고려해도 인체에 유해한 경우는 없습니다. 품질이 조금 떨어지는 것 말고는 괜찮습니다.
하지만 만약 섭취를 피할 경우는 다음과 같습니다.
A) 냄새가 시큼함
B) 솜털같은 흰색 뭉치
C) 표면이 축축하거나 끈적함
이렇 경우는 폐기하시는 것이 안전합니다.
보관 방법은 밀폐용기와 건조한 환경(서늘하고, 자외선 피한 실온이나 냉동실)이 좋습니다.
참조 감사드립니다.
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