회와 구이 어느것이 단백질 섭취에 조을까여?

Question

음식을 먹는 방법에는 다양하게 잇는데여.

구이로 먹는방법, 숙성해서 먹는방법, 삶인서 먹는방법 생으로 먹는방법 등등이 잇는데여,

어떻게 먹는것이 고기의 경우 단백질섭취에 조을까여?

Answer 1

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

단백질 섭취와 체내의 흡수율 부분에서는 날것(회)으로 드시는 것 보다 익혀 먹는 방식(삶기나 구이)이 더욱 유리하겠습니다 !

단백질이 열을 가하면 단단하게 얽혀 있던 분자 구조가 풀리는 변성 과정을 거치는데, 여기서 소화 효소가 침투하기 쉬운 형태로 바뀌어서 소화, 흡수율이 90% 이상으로 크게 높아지기 때문입니다. 반면에 생으로 드시면 결합 조직이 조밀해서 소화에 더 만흔 부담이 가고 흡수 효율도 상대적으로 떨어질 수 있습니다.

다양한 조리법 중 단백질 섭취에 가장 이상적인 방식은 삶기(수육, 찜)입니다!

1 ) 구이 : 구이는 수분이 빠져나가서 단위 무게당 단백질 밀도가 높아지는 장점이 있으나, 고온에서 겉면이 타면 단백질 변질 및 아미노산 손실이 일어나고 유해 물질이 생기기 쉽습니다.

2 ) 삶기, 찜 : 반면에 수분을 이용해 삶거나 찌면 단백질을 부드럽게 변성시키면서 영양소 소실을 최소화해 소화와 흡수를 최대화할 수 있겠습니다.

3 ) 숙성 : 한편 고기를 숙성해서 먹는 방법은 자체 단백질 분해 효소가 근섬유를 끊어내서 아미노산으로 미리 분해해주니 소화 흡수를 돕는데 우수한 밑작업이 되겠습니다.

생선회의 경우 열에 약한 오메가3 지방산이나 비타민 섭취에는 유리하지만, 단백질을 최대한 알차게 체내로 흡수하는 것이 주 목적이라면 숙성 과정을 거친 뒤 타지 않게 굽거나 부드럽게 삶아 드시는 것이 효과적이랍니다.

단백질 건강하고 맛있게 섭취하시길 응원하겠습니다. 풍성한 한가위 보내시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

단백질 섭취에는 회, 구이, 삶기 모두 좋은 조리법이지만, 단백질 소화와 흡수 측면에서는 구이나 삶기 등으로 열을 가하는 조리법이 도움이 되는데요, 조리법과 함께 같은 중량에 들어 있는 단백질 함량과 실제 섭취량을 확인하는 것도 중요한데, 조리 과정에서 수분과 지방이 달라질 수 있어 같은 중량이라도 단백질 함량에 차이가 날 수 있기 때문입니다.

생선화는 가열하지 않아 단백질이 열에 의해 변성되지 않은 상태로 섭취할 수 있지만 흡수율이 더 높은 것은 아닌데요, 구이나 삶기처럼 열을 가하면 단백질 구조가 변하는 단백질 변성이 일어나는데, 이는 소화효소가 단백질을 분해하기 쉽게 만드는 과정이기도 합니다. 그래서 적절하게 익힌 고기나 생선이 단백질 소화, 흡수 측면에서는 도움이 됩니다.

또 구이는 수분이 빠지면서 같은 중량 기준으로 단백질 함량이 높아질 수 있기 때문에 태우지 않고 적당히 익혀 먹는 것이 도움이 됩니다.

즉, 단백질 소화와 흡수에는 익혀 먹는 조리법을 더 추천드립니다.

Answer 3

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

고기나 생선을 드실 때 단백질을 가장 효율적이고 속을 편하게 하는 섭취 방법으로는 ‘삶거나 쪄서 먹는 방식(수육, 찜)’입니다.

생으로 먹는 회나 육회는 열에 의한 단백질 변성이 없어 체내 소화 효소가 침투하기 어렵고 소화 흡수율이 떨어질 수 있습니다. 반면에 높은 열로 바짝 구우면 단백질 조직이 단단해지고 소화가 어려워질 뿐만 아니라 탄 수분에서 유해 물질이 발생할 수 있습니다.

따라서 단백질 분자가 부드럽게 풀려 소화 효소가 가장 잘 작용하는 삶기(수육, 백숙)나 찌기(찜) 방식이 위장에 부담을 주지 않으면서 단백질 흡수율을 극대화하는 최선의 방법입니다. 드실 때 차가운 기운을 피하고 따뜻한(미지근한) 물을 함께 마셔주시면 위자 대사와 소화 흡수를 더욱 부드럽게 도울 수 있습니다.

• 조리법 결론: 단백질 섭취와 소화 흡수에는 생회나 바짝 구운 구이보다는 부드럽게 삶거나 찐 조리법(수육, 찜)이 가장 좋습니다.

• 섭취 팁: 고기를 드실 때는 찌거나 삶아 찐 양배추 등 익힌 채소와 곁들여 드시고, 따뜻한 물을 병행 섭취하여 위장을 편안하게 유지하는 방식을 추천드립니다.