안녕하세요! 백설탕과 흑설탕은 원료인 사탕수수나 사탕무에서 추출된 당분을 가공하는 과정에서 차이가 발생합니다. 두 설탕의 가공 과정은 다음과 같습니다:
1. 백설탕 (정제 설탕)
- 원료 추출: 사탕수수나 사탕무에서 당을 추출합니다.
- 정제 과정: 추출된 당액을 여러 번 여과하고, 불순물을 제거하기 위해 화학적 방법(예: 석회, 활성탄 등)을 사용하여 정제합니다. 이 과정에서 색소와 미네랄이 제거됩니다.
- 결정화: 정제된 당액을 가열하여 결정화 과정을 거쳐 결정 형태의 설탕을 만듭니다.
- 건조: 결정화된 설탕을 건조시켜 수분을 제거한 후, 최종적으로 백설탕이 완성됩니다.
2. 흑설탕 (비정제 설탕)
- 원료 추출: 백설탕과 마찬가지로 사탕수수나 사탕무에서 당을 추출합니다.
- 가공 과정: 흑설탕은 정제 과정이 덜 진행됩니다. 즉, 불순물을 제거하는 과정이 간소화되어 일부 미네랄과 색소가 남아 있습니다.
- 결정화: 당액을 가열하여 결정화하지만, 이 과정에서 남아있는 물질들이 설탕에 색소와 독특한 풍미를 더합니다.
- 건조: 결정화된 설탕을 건조시켜 수분을 제거한 후, 흑설탕이 완성됩니다.