김치전 할때 기름기제거 방법 알려주세요!!

Question

김치전하면 밑에 기름이 눅눅하게 남더라구요….이것좀 없애고 싶은데 어떻게 하면 좋을끼요?? 키친타올은 붙어서…. 알려주세요 ㅠㅠ

Answer 1

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

김치전 밑바닥에 기름이 고이고 눅눅해지는 큰 이유는 전에서 빠져나오는 뜨거운 수증기가 바닥에 갇히면서 기름과 뒤엉키기 때문입니다 !

1) 식힘망, 채반 : 키친타월에 전이 들러붙는 현상 역시 수증기 속 전분 성분이 종이에 밀착되어 발생하므로, 종이 대신 구멍이 뚫린 식힘망이나 채반 위에 갓 구운 전을 바로 올려두시는 것이 확실한 방법이 되겠습니다. 전 바닥으로 공기가 순환하면 수증기가 증발해서 눅눅함을 막고 남은 기름만 밑으로 깔끔하게 빠집니다.

조리 단계에서도 기름기를 효과적으로 줄일 수 있겠습니다.

2) 반죽 TIP : 반죽하실 때 김칫국물을 과하게 넣지 마시고 김치물기를 살짝 짜신 뒤, 부침가루에 튀김가루나 감자전분을 반반 섞고 얼음물로 가볍게 반죽해주시면 글루텐 형성이 줄어서 기름 흡수량이 눈에 띄게 줄어들게 됩니다.

3) 조리 TIP : 부치실 때는 팬을 충분히 달구신 뒤 기름을 둘러서 중강불에서 겉면을 빠르게 코팅하시듯 익혀주셔야 반죽이 기름을 덜 먹습니다.

정말 중요한 팁은 팬에서 꺼내기 직전 불을 센 불로 올려서 앞뒤를 15초에서 20초씩 바짝 구워내는 것입니다. 순간적으로 가해지는 강한 열이 전이 머금고 있던 여분의 기름을 밖으로 강하게 밀어내 주어 기름기 없이 담백하고 바삭한 김치전이 완성이 됩니다.

조금이나마 도움이 되시길 희망합니다. 김치전 맛있고 바삭하게 만들어 드시길 바랍니다. 감사합니다 : )

Answer 2

김치전을 부친 뒤 바닥에 기름이 눅눅하게 남는다면 기름 흡수용 종이나 식힘망을 활용하는 방법이 좋은데요, 철망 형태의 식힘망에 1~2분 정도 올려두면 아래로 기름이 빠지고 김치전 바닥에 수증기가 차는 것도 줄어 눅눅함을 덜 수 있습니다. 식힘망이 없다면 접시에 종이호일을 깔고 김치전을 올려두고, 기름이 고이지 않도록 중간에 위치를 바꿔주는 것이 좋습니다.

조리할 때는 바닥을 너무 두껍게 붓지 않고 얇게 펴서 부치며, 팬을 충분히 달군 뒤 기름을 필요한 만큼만 둘러주는 것이 좋습니다. 불이 너무 약하면 전이 기름을 오래 흡수해서 눅눅해질 수 있으니 중불을 이용하고, 팬에 기름이 많이 남아 있다면 김치전을 뒤집기 전에 여분의 기름을 조심스럽게 따라내고 마지막에는 불을 약간 높여 짧게 더 구우면 바삭한 식감을 살리는데 도움이 됩니다. 또 김치에서 나온 수분이 많으면 반죽이 질어질 수도 있으니 김치국물을 너무 많이 넣지 앟는 것도 도움이 됩니다. 바삭하고 맛있는 김치전 만들어드시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

가장 먼저 기름을 아주 적게 사용하는 방법이 있습니다. 후라이팬을 얇게 덮을 정도만요. 조금만 해도 눈에는 안보이지만 기름 코팅이 일루어집니다.

다른 방법으로 키친타올을 깔고 그 위에 종이 호일을 두시면 됩니다. 그라면 종이 호일이 일부 기름을 빨아드립니다.

감사합니다.