토마토는 지방이 필요하다고 하던데요.

Question

지방 없이 먹으면 헛먹음이 될가요? 아님 특저유영양소만 흡수 못 하는 걸가요

혹시 1시간 후에라도 치즈나 달걀 같은 거 먹으면 좀 괜찮을가요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

지방없이 드신다고 해서 효능이 떨어지는건 아닙니다. 토마토에서 수용성 영양소 비타민C, 칼륨, 유기산이 많아서 지방 없이도 충분히 흡수가 됩니다. 그러나 토마토의 중요 성분인 라이코펜 흡수율에서 어느정도 차이가 발생합니다.

라이코펜은 대표적인 지용성 영양소이며, 지방과 함께 섭취를 할 경우 담즙산 분비, 미셸 형성이 촉진이 되니 소장 벽을 통해서 혈액으로 전달이 됩니다. 지방없이 생으로 드실 때보다는 올리브유같이 지방을 곁들이셨을 경우 라이코펜 흡수율이 약 4배 이상 상승하게 됩니다. 여기에 열을 가하시게 되면 라이코펜의 화학 구조가 흡수가 쉬운 시스(cis) 형태로 변해서 효율이 극대화 된답니다.

이상적인건 동시에 섭취하시는 것입니다. 음식물이 위에서 십이지장으로 넘어가는 유문 배출시간이 보통 1~2시간 내외라 1시간 뒤에 달걀, 치즈를 드셔도 아예 안 드시는 것보다는 좋습니다. 그러나 장내에서 라이코펜과 지방이 섞여서 미셸을 형성해야 하니 효율은 동시 섭취 대비 30~50%정도 감소가 가능하겠습니다.

토마토를 드실 경우 올리브유 1티스푼(약 5g)만 뿌려 드시거나, 견과류 3~5알을 함께 씹어 드시는 것만으로도 라이코펜의 생체 이용률을 충분히 확보가 가능하시겠습니다. 다음 식사 때 토마토를 살짝 익혀서 올리브유를 곁들여 보시길 바랄게요. 궁금증이 해결되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

토마토의 핵심 항산화 성분인 리코펜은 지용성 영양소이기 때문에 지방과 함께 섭취하지 않으면 흡수율이 현저히 떨어지지만, 지방 없이 먹는다고 해서 모든 영양소가 낭비되는 것은 아니며 비타민C나 식이섬유 등 수용성 영양소는 충분히 흡수되므로 '헛먹음'이라기보다는 특정 기능성 성분의 효율이 낮아지는 상태로 이해하는 것이 정확합니다.

리코펜의 흡수 효율을 극대화하려면 토마토를 가열하거나 오일과 함께 섭취하는 것이 가장 이상적이며, 식사 후 한시간 정도의 간격이라면 소화 과정에서 성분들이 섞일 수 있어 치즈나 달걀 같은 지방질 음식을 보충하는 것도 흡수 증진에 어느 정도 도움이 될 수 있으니 너무 엄격한 타이밍보다는 꾸준하게 병행하여 섭취하는 습관이 더욱 중요합니다.