찌게 같은거 끓일때 나오는 거품은 먹어도 되나요?

Question

찌게나 국 을 꿇일때 거품이 엄청 나오는 경우가 있는데 그걸 보통 걷어내고 먹는데 안걷어내고 그냥 먹어도 되나요? 안좋은 성분이 떠오른거라는 말이 있는데 괜찮은건가요?

정준민 영양전문가 · Accepted Answer

안녕하세요. 정준민 영양·식단전문가입니다.찌개나 스프 등을 끓일 때 생기는 거품은 끓는 과정에서 생기는 단백질, 지방 등의 불순물입니다. 보통 거품은 식재료의 표면에 모이게 되어 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 거품을 먹어도 상관은 없지만, 거품에 포함된 불순물이 많을 경우에는 소화가 어려울 수 있으므로 가능하면 거품을 걷어내고 드시는 것이 좋습니다. 또한, 거품이 많이 생기는 요리는 끓인 후에 뚜껑을 열어두고 잠시 기다려 불순물이 모두 위로 올라오도록 해주는 것도 좋은 방법입니다.

류호연 영양사 · Answer

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.찌개 거품은 걷어내지 않아도 무방할 때가 더 많다. 물이 끓어오르며 생긴 기포에 찌개의 재료나 양념에서 나온 녹말·단백질이 섞인 것이기 때문이다가령, 생선찌개를 끓이면 생선 내장이나 껍질에 묻은 핏물·단백질이 응고하며 거품을 형성한다. 된장찌개를 끓일 땐 콩 속의 단백질이 거품으로 떠오른다. 이외에도 고춧가루 등 양념이 거품에 함께 엉겨붙곤 한다.고기·사골을 우리거나, 조개를 물에 넣고 끓일 때 생기는 거품만 걷어내면 된다. 고기의 핏물·기름·비계 부스러기 등이 거품에 섞여들기 때문이다. 조개를 끓일 때 생기는 거품엔 조개 속에 있던 불순물이 들어있을 수 있으니 첫 거품은 걷어내는 게 좋다.찌개 거품을 걷어낸다고 영양소의 양이 확 줄어들진 않는다. 거품에 든 영양성분은 극히 미량이라서다. 찌개 거품 탓에 국물이 텁텁해지는 게 싫다거나, 단순히 보기에 좋지 않아서 거품을 걷어내도 별 문제는 없다. 단, 거품엔 고춧가루나 후추 등 조미 성분이 섞여 있으므로 지나치게 걷어내면 찌개가 싱거워질 수 있다.

탈퇴한 사용자 · Answer

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.국이나 찌개에 올라오는 거품은 안좋은 성분이라기 보다는 불순물(?) 제거라고생각하시면 됩니다. 불순물이라고 해서 몸에 안좋은것이 아니라 고추가루나 내용물의 껍질 같은것 입니다.

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