조미료중에 치킨스톡과 다시다는 다른건가요?

Question

치킨스톡과 다시다는 다른건가요?

비슷한거라는 이야기를 들었는데 명칭이 다른게 뭔가 만드는 방식이나 맛이 다를거라 생각되는데요.

어떻게 다른지 비교설명 부탁드립니다.

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

치킨스톡과 다시다는 요리의 감칠맛을 끌어올려주는 조미료에서는 비슷하나, 주재료와 만들어지는 방식, 그리고 요리에서 발휘하는 맛의 역할이 완전하게 다른 식재료랍니다. 두 조미료의 차이는 베이스가 되는 육수의 태생적인 차이와 부재료의 배합 방식에서 비롯된답니다.

치킨스톡: 서양 요리와 중식에 주로 사용되는 닭고기 육수를 농축한 조미료입니다. 닭의 뼈와 살코기에 양파, 샐러리, 당근같은 향신 채소와 다양한 허브를 넣고 오랜 시간 끓여낸 뒤, 수분을 날려서 노욱하는 방식으로 만들어집니다. 치킨스톡은 닭고기의 담백하고 부드러운 향미를 지녔고, 채소와 허브의 단맛이 있습니다. 요리 본연의 맛을 덮지 않고 뒤에서 감칠맛을 받쳐주는 역을 하니, 재료의 개성이 중요한 요리에 쓰인답니다.

다시다: 조미료로 자주 활용되는 다시다는 쇠고기를 주원료로 하여 만들어집니다. 쇠고기 육수 농축액과 사골 엑기스에 마늘, 간장, 양파, 후추같이 한국인의 입맛에 맞춰진 복합적인 양념을 배합해서 건조하는 방식으로 생산됩니다. 다시다는 순수한 고기 육수의 맛은 아니며, 그 자체에 간이 맞춰진 진하고 짭짤한 소고기 국물 맛을 낸답니다. 요리에 다시다가 들어가는 순간 강한 쇠고기 감칠맛이 더해지며, 요리의 전체적인 맛을 주도하게 됩니다.

둘 다 감칠맛에 맛을 살려주지만, 치킨스톡이 요리의 베이스를 잡아주는 것이고, 다시다는 요리의 맛을 마지막에 좀 더 끌어올려주는 것으로 보시면 좋겠습니다.

파스타나 크림소스, 중식 볶음요리, 탕 처럼 식재료의 맛을 내기 위해서는 치킨스톡을 사용하고, 미역국, 찌개, 탕 같이 깊고 진한 한국식 국물 요리의 맛을 내려면 다시다를 택하는 것이 낫습니다. 조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^

Answer 2

치킨스톡과 다시다는 비슷하게 감칠맛을 내는 조미료지만 같은 제품이 아닌데요,

원료와 제조 방식, 맛에 차이가 있습니다.

치킨스톡은 닭고기와 닭뼈, 채소, 향신료 등을 우려 만든 육수로 만든 조미료인데, 제품에 따라 분말, 큐브, 액상 형태가 있고, 닭고기에서 나오는 고기맛과 풍미 중심이라 국물이나 볶음요리에 넣으면 비교적 깊고 담백한 닭 육수맛이 납니다. 반면 다시다는 msg, 소금, 소고기나 멸치 등의 추출물과 향신료 등을 배합해 만든 복합 조미료로, 감칠맛과 짠맛을 간편하게 내는 용도로 활용하기 좋고 제품 종류에 따라 쇠고기, 멸치, 조개 등 맛이 다양한 편입니다.

맛의 차이도 있는데요, 치킨스톡은 닭 육수의 풍미가 비교적 뚜렷하고, 다시다는 감칠맛과 짠맛이 강하기 때문에 닭볶음탄, 파스타, 수프처럼 닭 육수의 풍미가 필요한 음식에는 치킨스톡이 잘 어울리고, 된장찌개, 볶음밥, 국, 나물무침처럼 빠르게 감칠맛을 더하고 싶을 때는 다시다를 활용하는 것이 좋습니다.

둘 다 조미료이기 때문에 나트륨 함량이 상당히 높을 수 있어 적당량을 감칠맛 내는 용도로 건강하게 활용하시길 응원합니다.