강황가루와 울금가루는 어떻게 다른가요? 구별법은 어떻게 되나요?
강황가루와 울금가루는 어떻게 다른가요? 구별법은 어떻게 되나요?
노란가루에 아무맛이없으며 매우 곱고 흙내가 나는 가루가 강황가루인것 같은데, 울금가루와 강황가루는 노란가루로 비슷하나 다르다고 합니다.
제가 가지고 있는것이 진정 강황가루가 아니고 울금가루일까요?
그 구별법은 어떻게 알수있을까요?
안녕하세요. 박예슬 영양사입니다.
강황가루는 색이 밝고 향과 맛이 순해서 주로 요리에 사용이 됩니다.
반면 울금가루는 색이 더 진하고 쓴맛과 향이 강해 건강 관리나 약용으로 사용됩니다.
일반적으로 강황은 뿌리줄기를 사용해 따뜻한 성질일 가지고 있으며 커큐민 함량이 높아 진한 노란색을 띠는 반면, 울금은 덩이뿌리를 사용하여 차가운 성질을 가지고 있으며 강황보다 색이 연하고 쓴맛이 강하다는 영양학적 기능과 성질의 차이가 존재합니다.
질문자님께서 말씀하신 가루가 맛이 거의 없고 흙내음이 나며 입자가 고운 노란색이라면 상대적으로 맛이 맵고 쓴 울금보다는 강황일 확률이 높지만, 가장 확실한 구별법은 원재료의 원산지와 수확 시기 및 식물 부위를 확인하는 것이므로 제품 성분표상의 식물학적 명칭을 대조해 보시는 것이 가장 정확합니다.
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
강황, 울금은 같은 생강과 식물이나 1)부위, 2)성분, 3)사용 목적이 다르답니다.
[강황가루]
인도산 Curcuma longa의 뿌리줄기를 건조, 분말화 한것으로 색은 선명한 노란색이며 맛은 거의 없거나, 약간 쓴 정도이며, 향은 비교적 약하답니다.
[울금가루]
국내에 약용으로 쓰이는 울금의 뿌리를 말린 것이고, 색이 더욱 탁하고 황토빛에 가까우며, 흙내/한약 냄새가 강하고, 쓴맛, 떫은맛이 분명하답니다. 입에 넣었을 경우 쓴맛이 즉각적으로 느껴지신다면 울금일 가능성이 큽니다.
[구별볍]
1) 색감: 강황은 밝고 선명한 노랑색이며, 울금은 어둡고 갈색 기운이 돕니다.
2) 향미: 울금이 훨씬 강하고 쓰답니다.
3) 물: 물에 풀었을 경우, 울금은 침전이 빠르며, 흙탕물처럼 보이는 경향이 있답니다.
[복용 목적]
강황은 주로 향신료, 건강 보조용으로 일상 섭취에 비교적으로 적합하나, 울금은 약성이 강해서 공복 섭취시 속 쓰림과 메스꺼움을 유발할 수 있답니다. 따라서 같은 노란 가루라도 섭취 목적, 방법을 잘 구분하시는 것이 중요하겠습니다. 장기 복용을 고려하신다면 강황은 소량씩 꾸준히, 울금은 간 기능, 소화 상태를 잘 고려하셔서 간헐적으로 사용하시는 것이 바람직 하겠습니다. 간질환, 위장이 예민하신 경우엔 약사, 의사와 상담 후에 결정하시는 것이 안전하겠습니다.
>>> 따라서 말씀하신 아주 곱고 맛이 거의 없는데, 흙내만 나는 가루라면, 강황보다, 울금일 가능성이 높답니다. 정확한 판별법은 1)원산지, 2)학명, 3)커큐민 함량 표시가 있는 제품 라벨을 확인해주시는 것이 중요하겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다.
답변에 조금이나마 참조가 되셨으면 합니다.
감사합니다 ^ ^