안녕하세요. 스타박스입니다.
네 사실입니다. 그냥 때리는 것이 아니라 손 쥐고 조물조물 해줘도 당도가 올라갈 수 있습니다.
이는 귤의 과육 전분이 당으로 바뀌면서 당도가 높아지게 되는데요. 과육 전분을 당으로 만드는 것은 과일에서 나오는 '에틸렌'이라는 화학 성분입니다. 그리고 귤 등 과일에 충격을 주면 에틸렌이 더 많이 분비됩니다.
다만 이는 완전히 숙성되기 전의 귤 등 과일에 해당되는 것이며 완전히 숙성이 끝난 과일에 충격을 주면 오히려 더 빨리 상하기 쉽습니다.