건강관리
추석 연휴에 음식은 보통 언제까지 보관해도 괜찮을까요?
안녕하세요.
추석에는 전이나 잡채, 나물 같은 음식을 한꺼번에 많이 만들어 두는 경우가 많은데요.
냉장 보관할 때 음식별로 며칠까지 먹어도 괜찮은지 궁금합니다.
알고싶습니다.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.
추석 음식은 종류가 많아서 "냉장고에 넣었으니 안전하겠지" 했다가 며칠 뒤 냉장고가 상하게 되는 경우가 있습니다. 핵심은 조리 후 빨리 식혀 냉장 보관하고, 먹을 만큼만 덜어 재가열하는 것입니다.
추석 음식 냉장 보관 권장 기간
1) 전, 부침개는 3~4일 정도로 식힌 뒤 밀폐 보관, 먹을 때 충분히 가열해 드세요.
2) 잡채도 3~4일 정도 보관해 드시고 수분이 많아 오래 두지 않는 게 좋습니다.
3) 나물은 2~3일로 종류에 따라 차이가 있고, 특히 시금치 등은 짧게 보관합니다.
4) 불고기, 갈비찜도 3~4일 보관 권장하며 국물 포함 밀폐 보관하시면 됩니다.
4) 생선전, 동그랑땡도 3~4일 보관 권장하며 육류와 생선이 들어가므로 주의가 필요합니다.
5) 탕, 국, 찌개도 3~4일 정도 냉장 보관 가능하고 큰 냄비째 천천히 식히지 말고 소분해서 보관하세요.
6) 송편은 냉장보다는 냉동을 권장합니다. 왜냐하면 냉장하면 굳기 쉽습니다.
7) 식혜도 3~4일 정도 냉장보관 가능하며 깨끗한 용기에 밀폐 보관하면 좋습니다.
그래서 전이나 잡채를 명절에 한꺼번에 만들어 놓았다면 3~4일 정도를 냉장 보관의 기준으로 잡는 게 안전합니다.
보관할 때 중요한 것
1. 조리 후 2시간 이내 냉장고에 넣기
실온에 오래 방치하는 게 냉장 보관 기간보다 더 큰 문제입니다.
2. 큰 냄비째 냉장고에 넣지 않기
탕, 찜 같은 음식은 작은 용기에 나눠 담아 빠르게 식히는 게 좋습니다.
3. 먹을 때 필요한 양만 꺼내기
전체를 여러 번 꺼냈다 넣었다 하는 것보다 훨씬 안전합니다.
4. 냄새나 외관만 믿지 않기
이게 은근히 중요합니다. 식중독균은 반드시 냄새를 풍기면서 나타나지 않습니다.
오래 먹을 거라면 냉동이 낫습니다
추석 음식이 많이 남았다면 3~4일 안에 먹을 양만 냉장하고 나머지는 일찍 냉동하는 게 좋습니다.
특히 전, 잡채, 불고기, 갈비찜은 소분해서 냉동해두면 꽤 오래 보관할 수 있습니다. 전은 냉동했다가 프라이팬이나 에어프라이어로 데우면 명절 직후와 크게 다르지 않게 먹을 수 있고요.
한 줄 요약 냉장 3~4일을 기본선으로 보고, 나물은 2~3일 정도로 더 짧게, 그 이상 먹을 음식은 처음부터 소분 냉동하는 게 가장 안전합니다.
추석음식은 냉장 보관을 기준으로 전, 잡채, 나물은 2~3일 정도 안에 먹는 것이 좋고, 그 이상 보관해야 한다면 먹을 만큼 나누어 냉동하는 것이 좋은데요, 명절처럼 음식을 상온에 오래 두기 쉬운 상황에서는 보관 기간보다 조리 후 빠르게 냉장, 냉동하고, 먹을 때 충분히 가열하는 것이 식중독 예방에도 도움이 됩니다.
전이나 잡채, 나물처럼 수분이 많은 조리 음식은 조리 후 2시간 이내, 더운 환경에서는 가능한 빨리 식혀 냉장 보관하는 것이 좋고, 냉장고 4도 이하 보관된다면 전과 잡채는 2~3일, 나물은 2~3일 정도를 기준으로 잡고 고기나 생선으로 만든 전이나 찜류도 오래 두기보다는 2~3일 안에 먹는 것이 좋습니다.
적절한 보관방법으로 맛있게 드시길 응원합니다.
안녕하세요, 추석 음식은 종류별 수분 함량과 조리 방식에 따라서 안전한 냉장 보관 기간이 다릅니다.
수분이 많고 손으로 무쳐내는 나물류는 변질 속도가 가장 빠릅니다. 시금치나 숙주나물 같은 잎채소 나물은 냉장 보관하시더라도 1-2일 내에 섭취하는 것이 안전하고, 고사리, 도라지 같은 뿌리, 줄기 나물도 최대 2-3일을 넘기지 않는 것이 좋겠습니다.
당면과 각종 채소가 어우러진 잡채도 쉽게 쉬는 음식으로, 냉장실에서 2-3일 정도 보관이 가능하겠습니다. 잡채는 냉동할 경우 면 조직이 깨져서 식감이 푸석해지니 냉장 기간 내에 프라이팬에 데워서 빠르게 소진하는 편이 낫습니다.
기름에 부쳐낸 전, 튀김류는 냉장실에서 3-4일 정도 두고 먹을 수 있겠습니다. 연휴 내에 다 먹기 어려운 양이라면 완전하게 식힌 뒤 1회분씩 밀폐 용기나 랩으로 포장해서 바로 냉동 보관해주셔야 하고, 냉동 시에는 1-2개월까지 안전하게 두고 드실 수 있겠습니다.
양념해서 푹 익힌 갈비찜 같은 고기 요리는 냉장 3-4일 보관이 가능하고, 보관 중간에 한 번씩 완전하게 끓여 식힌 뒤 다시 보관해주시면 변질을 늦출 수 있겠습니다.
멥쌀로 만든 송편은 냉장실에 두면 수분을 잃고 빠르게 굳으니, 당일 드실 분량을 뺀 나머지 즉시 냉동실에 얼려두었다가 찌거나 렌지에 데워 드시는 것이 식감과 위생 모두에게 좋겠습니다.
냉장고에 넣어둔 음식이라도 꺼내 드시기 전 냄새, 끈적임 여부를 살피고, 중심부까지 충분히 가열해 드시는 것이 안전하겠습니다. 감사합니다.