제과/반죽과 물의 비율에 대한질문입니다

Question

쿠키를만들려고 하는데 반죽에 물비율이 궁금합니다

기본 반죽으로 답변부탁드리겠습니다

플레인

황치즈

쑥

말차

흑임자 등 가루류 추가에따른 비율도 궁금합니다

물이 부족할때 어떤현상이 일어나나요?

(눌러봤을때 빵처럼? 찐빵같은 느낌이나는현상인가요?)

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

쿠키 반죽에서 물의 비율은 중요하지만, 대부분의 쿠키 레시피에서는 물 대신 다른 액체(버터, 우유, 계란 등)를 사용하며 일반적으로 쿠키 반죽의 물 비율은 다음과 같은 기준을 따릅니다.

1. 기본 쿠키 반죽: 보통 1컵의 밀가루에 1/4컵에서 1/3컵의 액체(버터, 계란, 우유 등)를 사용하며 물을 직접 넣지 않지만, 액체의 양을 조절해가며 반죽의 농도를 맞춥니다.

2. 가루류 추가에 따른 비율:

   • 플레인: 기본 레시피에 따라 조절.

   • 황치즈, 쑥, 말차, 흑임자 등의 가루를 추가하면, 그 가루가 수분을 흡수하기 때문에 액체를 조금 더 추가해야 할 수 있으며 보통 1컵의 추가 가루에 1~2큰술의 액체를 추가하면 좋습니다.

물이 부족할 때의 현상:

• 쿠키가 건조하고 부서지기 쉬워짐: 반죽이 너무 건조하면 쿠키가 잘 뭉쳐지지 않고, 굽고 나면 부서지기 쉽습니다.

• 형태가 고르지 않음: 쿠키가 평평하거나 딱딱하게 굽히고, 덩어리가 있거나 고르지 않게 부풀어 오를 수 있습니다.

적절한 액체 양을 유지하고, 반죽이 너무 건조하지 않도록 주의하세요.