다이어트용 찜닭을 만들어보고 싶은데요.

Question

닭가슴살을 활용해서 다이어트용 찜닭을 만들어보고 싶은데요. 너무 퍽퍽한 게 제일 염려가 됩니다. 좀 부드럽게 만들어서 넣어야 맛이날거 같은데 어떻게 하죠?

Answer 1

다이어트용 찜닭을 만들때 닭가슴살의 퍽퍽함이 고민이 되실 수 있는데요,

닭가슴살은 지방 함량이 적은 대신 수분이 쉽게 빠져나가기 때문에 조리 방법에 따라 식감 차이가 큰 편입니다. 그래서 처음부터 오래 끓이는 것보다 우유나 무가당 두유에 20~30분 정도 재워두거나, 소량의 올리브유와 후추를 뿌려 잠시 숙성한 후 사용하는 것이 도움이 됩니다. 이렇게 하면 단백질 구조가 조금 부드러워져서 식감이 나아질 수 있습니다.

찜닭을 만들때는 닭가슴살을 처음부터 넣지 말고, 감자나 당근 양파 같은 재료를 익힌 뒤에 마지막 단계에서 닭가슴살을 넣고 짧게 익히는 것이 좋습니다. 속까지 익는 시간이 생각보다 길지 않기 때문에 오래 끓일수록 수분이 빠져 퍽퍽해질 가능성이 높기 때문입니다.

또 다이어트 용이라도 닭안심을 일부 섞거나 버섯, 양파를 충분히 넣는 것도 방법인데요, 버섯이나 양파에서 나오는 수분과 감칠맛이 부족한 지방의 맛을 보완해주기 때문에 만족감을 높일 수 있습니다.

즉, 닭가슴살은 재워서 사용하고 마지막에 넣어 짧게 익히는 것이 중요합니다.

건강하고 맛있는 찜닭과 함께 맛있는 식사 하시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

닭가슴살 찜닭의 최대 적은 단연 퍽퍽함이라 생각듭니다. 촉촉하고 부드러운 다이어트 찜닭을 성공적으로 만들기 위해서는 두 가지를 고려해주셨으면 좋겠습니다.

1 ) 사전 연육 과정 : 조리 전 진행하는 과정입니다. 닭가슴살을 한입 크기로 썬 뒤 우유, 맛술, 그리고 갈아 넣은 양파즙에 20분 정도 미리 재워두시면 육질이 꽤 놀라울 정도로 부드러워집니다.

2 ) 조리 타이밍 : 제일 중요한 타이밍입니다. 닭가슴살을 처음부터 다른 야채들과 함께 넣고 오래 졸이면 수분이 전부 빠져나가서 고무처럼 질겨지게 됩니다. 따라서 양념장에 감자, 당근같은 단단한 야채를 먼저 넣고 푹 끓여서 깊은 맛을 낸 뒤, 국물이 자작해졌을 때 마지막에 닭가슴살을 넣어서 중약불에서 촉촉하게 익혀내야 합니다.

여기에 설탕 대신 알룰로스나 스테비아를 사용하시어, 일반 당면 대신 실곤약면을 매칭하면 칼로리는 최대한 낮추면서도 파는 것 부럽지 않은 감칠맛이 가득한 다이어트 찜닭이 완성되겠습니다.

퍽퍽함 염려 없이 건강하고 맛있는 닭가슴살 찜닭을 만들어 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^