남편이 맥주 안주로 감자튀김을 좋아합니다. 감자튀김이 몸에 안 좋다고 하던데 감자를 튀기면 독성이 생기나요?

Question

당뇨는 없는데 고지혈증이 있습니다. 그래서 소시지나 튀김 음식을 자제해야 하는데 입에 맞는 음식만 먹더라구요.

감자튀김이 칼로리가 높을 거 같은데 감자튀김 자주 먹으면 안 좋은 이유가 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

감자를 고온에서 튀길 때 실제 화학적인 독성 물질이 생성이 됩니다. 감자처럼 전분이 많은 식품을 120도 이상의 고온에서 튀기거나 구우면 아크릴아마이드라는 물질이 만들어집니다. 보통 세계보건기구, 국제암연구소에서 지정한 발암성 예측 물질로, 과다 섭취시 신경계 독성을 유발할 수 있어서 조리시 생성을 줄이도록 권고되는 물질이랍니다.

고지혈증 환자에게 감자튀김이 좋지 않은 이유가 고칼로리에다가, 감자와 알코올 조합 때문입니다. 감자는 기름을 잘 흡수하는 성질이 있어너, 튀기는 과정에 트랜스 지방 함량이 증가하게 됩니다. LDL, 중성지방 수치를 빠르게 올려서 혈관벽에 찌꺼기를 쌓이게 하고 동맥경화를 유발하게 됩니다. 함께 드시는 맥주의 알코올은 몸속에서 지방 분해를 방해하고 내장지방 합성을 촉진하는 기폭제 역을 합니다.

감자튀김의 기름기가 혈관과 간에 고스란히 쌓여서 지방간과 심혈관 질환의 위험을 높이게 됩니다.

당뇨가 없으시더라도 고지혈증 단계에서 이런 식습관이 반복되면 뇌졸중, 심근경색으로 이어질 수 있어서, 기름에 튀기는 대신 에어프라이어에 굽거나 달지 않은 다른 건강한 안주로 전환이 필요합니다. 감사합니다 ^^

Answer 2

저희 식구 중에도 감자튀김을 유난히 좋아하는 분이 있어 고민인데요,

감자 자체는 탄수화물과 칼륨, 비타민c를 함유한 식품이지만, 감자를 튀기는 과정에서 건강에 좋지 않는 요소들이 생기는 것이 문제입니다.

감자튀김은 높은 열량과 지방 함량이 가장 큰 문제인데, 감자 자체는 원래 지방이 거의 없는 식품이지만 기름에 튀기면서 지방과 열량이 크게 증가하게 되고, 특히 고지혈증이 있는 경우에는 기름과 포화지만, 트랜스지방 등이 혈중 지질 관리에 좋지 않은 영향을 줄 수 있습니다. 또 감자는 원래 혈당을 비교적 빠르게 올리는 식품인데, 튀김 형태로 섭취하면 체중증가와 대사 건강에도 안 좋은 영향을 줄 수 있습니다.

독성에 대한 이야기도 있는데, 감자를 매우 높은 온도에서 튀기거나 굽는 과정에서 아크릴아마이드라는 물질이 생성될 수 있는데 이 물질은 탄수화물이 많은 식품을 고온에서 조리할 때 생성되는 물질로, 과도한 섭취는 건강에 좋지 않습니다. 감자튀김을 한 번 먹는다고 독성 문제가 생기는 것은 아니지만, 자주 많이 먹는 습관은 권장되지 않는 편입니다.

고지혈증이 있다면 횟수와 양을 줄이고 에어프라이어나 오븐을 이용해 기름 사용을 최소화한 구운 감자로 대체하는 것이 좋습니다. 좋아하는 음식이라면 무조건 끊을 수는 없으니 조금 더 건강한 방법으로 즐기시는 것이 장기적으로 도움이 되기 때문에 남편분도 건강 관리 잘 하시면서 건강한 일상 이어가시길 응원합니다.