건강관리
냉동 채소믹스로 조리한 요리 냉동보관
냉장 돈육이나 닭고기에다
냉동 야채믹스를 넣어서 제육이나 닭갈비를 만들고
냉동보관하면 문제가 생길까요?
영양이나 위생적으로 궁금합니다
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
냉동 채소믹스를 넣어 만든 고기 요리를 다시 냉동 보관하는 것은 완전히 익혀서 조리한 후 열을 식혀 보관한다면 영양이나 위생상 큰 문제가 되지 않습니다. 다만, 조리 시 식감 변화나 영양소 손실을 최소화하는 올바른 냉동 방법이 필요합니다.
가장 중요한 점은 생고기와 냉동 채소를 함께 볶을 때 속까지 충분하게 익히는 것이며, 조리 후에는 완전히 식혀 한 번에 먹을 양만큼 소분하여 빠르게 냉동하는 것입니다.
위생 측면: 완전히 푹 익혀서 미생물을 사멸 시킨 후 보관하면 위생상 안전함. 다만, 조리된 음식을 상온에 오랫동안 방치한 후 냉동하면 균이 번식할 수 있으므로 식힌 즉시 소분해 냉동해야 함
영양 및 식감 측면: 이미 한 번 해동된 냉동 채소는 수분이 많이 빠져나와 2차 냉동 후 재해동 시 식감이 짓무르기 쉬움. 수용성 비타민이 일부 손실될 수 있으나 단백질과 미네랄 등의 기본 영양은 유지됨
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
냉장 육류와 냉동 채소믹스를 함께 완전히 가열 조리한 뒤 냉동 보관하시는 것은 위생, 영양 면에서 모두 안전하며 문제가 되지 않습니다!
[위생 부분] 냉동 상태의 채소라 하더라도 고기와 함께 고온에서 충분히 익히는 과정에서 미생물과 세균이 사멸합니다. 보통 알려진 해동 후 재냉동 금지 원칙은 생식재료를 날것 그대로 다시 얼릴 때 미생물이 증식하는 문제를 뜻하고, 가열 조리를 마친 음식은 위생 상태가 리셋되니 재냉동해도 안전합니다. 그러나 조리가 끝난 후 실온에 오래 방치하지 마시어, 한 김 식으면 즉시 1회분씩 밀폐 용기나 지퍼백에 나누어 냉동실에 넣으셔야 합니다.
[영양, 품질 부분] 육류의 단백질과 미네랄같이 주요 영양소는 냉동 보관 중에도 거의 소실되지 않고 유지가 됩니다. 열과 냉동을 거치면서 열에 약한 일부 수용성 비타민이 소량 감소할 수 있겠으나, 일상 식단에서 우려할 수준은 아닙니다. 그러나 채소 내부 수분이 얼면서 세포벽이 손상되어서 해동 후 식감이 조금 물러질 수는 있겠습니다. 다행이 제육볶음이나 닭갈비는 양념 맛이 중심이 되는 요리라 채소 즙이 양념과 어우러져 식감 변화가 맛을 크게 해치지는 않겠습니다.
조리한 음식은 냉동 상태로 3-4주 이내에 소비하시는 것이 좋고, 드실 때는 중심부까지 김이 날 정도로 완전하게 재가열해 드시면 좋겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.