건강관리
요즘 가을이라 전어 어떻게 먹는것이 좋을까요?
요즘 가을이라 전어철 인 것같은데 좋은전어를 구입하는 요령과 전어를 회로 먹는게 괜찮은지 구이로 먹는게 괜찮은지 어떻게 먹는것이 좋을까요?
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 박아현 임상영양사입니다.
가을 전어를 고를 때는 눈이 맑고 투명하며, 비늘이 잘 붙어 있고 살에 탄력이 있는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 비린내가 심하거나 살이 물렁하고 배가 터져 있는 전어는 피하고, 구입 후에는 신선도를 유지해 가능한 한 빨리 조리하세요. 전어회와 전어구이는 모두 좋은 선택이지만, 식품 안전 측면에서는 충분히 익힌 전어구이가 더 안전합니다.
전어회를 먹는다고 반드시 노로바이러스에 감염되는 것은 아니지만, 날생선은 취급, 보관 과정에서 병원체에 오염될 수 있어 감염 위험을 완전히 배제할 수 없습니다. 노로바이러스는 오염된 식품을 통해 전파될 수 있고, 오염 여부를 냄새나 외관만으로 판단하기도 어렵습니다. 따라서 안전을 우선한다면 전어를 속까지 충분히 익혀 드시고, 생선회를 드실 경우에는 위생 관리가 잘되는 곳에서 신선하게 취급한 제품을 선택하세요.
안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
가을 전어는 다른 계절에 비해서 지방 함량이 최대 3배까지 올라서 고소한 향미가 절정에 달합니다. 신선한 전어를 고르시려면 최우선으로 비늘 상태를 확인을 해주셔야 합니다. 비늘이 벗겨지지 않고 은빛 광택이 투명하게 빛나며, 등은 은푸른색, 배는 은백색이 선명한 것이 싱싱합니다.
그리고 눈동자가 핏빛 없이 맑고 투명하고, 배 부위를 살짝 눌렀을 때 단단하고 탄력 있는 것을 선택해주셔야 합니다. 활어를 구매할 때는 수조 바닥에 가라앉은 것보다는 꼬리를 힘차게 저으면서 활발하게 움직이는 전어가 좋겠습니다.
전어는 회와 구이의 매력이 서로 달라서 회로 시작해서 구이로 마무리하는 코스를 추천드리고 싶네요.
1 ) 전어 회 : 가을 전어회는 뼈째 썰어내는 세꼬시 스타일이 대표적입니다. 이런 시기에 전어는 뼈가 부드럽고 지방이 올라서 씹을수록 고소함이 입안 가득 오르게 됩니다. 향긋한 깻잎 위에 회를 올리고 마늘, 고추, 참기름을 섞은 양념쌈장을 더해서 싸 먹으면 오독한 식감과 감칠맛이 어우러집니다. 뼈 씹히는 느낌이 부담스러우시면 살만 포 떠서 드시는 것도 좋은 방법이 되겠습니다.
2 ) 전어구이 : 전어구이는 고소한 향이 정말 좋습니다. 비늘과 내장만 가볍게 정리한 뒤 칼집을 내어서 천일염을 뿌려서 노릇하게 구워내시면 잔뼈가 바삭해집니다. 가을 전어 머리에는 깨가 한 말이라는 말처럼 머리부터 잔뼈까지 버릴 것 없이 고소하게 드실 수 있어요.
되도록 상큼하고 고소한 전어회로 입맛을 돋구시고, 따뜻하게 구워낸 전어구이로 마무리하시는 것이 가을 전어를 완벽하게 즐길 수 있는 방법이 되겠습니다 : )
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
2가지 추천드립니다.
1. 구이: 이런 말이 없습니다. 전어구이를 하면 그 냄새로 집나간 며느리가 돌아온다고도 합니다. 그 만큼 전어구이 무시 못하는 것 같습니다.
2. 회(꼬시레): 뼈랑 같이 해서 드셔도 좋습니다. 오독오독 한 것이 맛있어요.
저희 집은 대개 1번..구이로 먹는 편입니다.
감사합니다
가을 전어는 지방이 올라 고소한 맛이 살아나는 제철 생선인데요 단백질과 오메가3 지방산을 섭취할 수 있어 영양 면에서도 좋은 식품입니다. 전어를 구입할 때는 눈이 맑고 몸통에 은빛 윤기가 돌며 살에 탄력이 있는 것을 고르는 것이 좋은데요, 비린내가 너무 강하거나 살이 물러진 전어는 피하고 구입 후에는 신선도를 유지해 가능한 빨리 드시는 것이 좋습니다.
전어는 안전하게 드시려면 충분히 익힌 구이를 추천드리는데요, 구이는 전어의 지방이 어우러져 고소한 풍미를 즐기기 좋고 단백질과 지방산도 섭취할 수 있습니다. 회로 먹을 때는 신선도와 냉장 유통 상태가 확인된 곳에서 구입하는 것이 중요하고 구이로 드실 때는 소금을 과하게 뿌리지 않는 것이 좋습니다.
즉, 전어는 눈과 몸통의 윤기, 살의 탄력을 확인해 구입하고 구이로 충분히 익혀서 맛있는 가을을 즐겨보시길 응원합니다.