사과와 배는 익혀서 즙만 먹는것과 생으로 먹는것의 영양성분은 달라지는건가요?
사과와 배는 익혀서 즙만 먹는것과 생으로 먹는것의 영양성분은 달라지는건가요?
주로 깎아서 먹습니다.
간혹 배나 사과를 즙으로도 먹는데요.
익혀서 먹으면 영양분이 날아가나요?
사과와 배를 익혀서 즙만 먹는 경우는 생으로 깍아 먹는 경우와 비교했을 때 영양 성분에 변화가 생길 수 있습니다. 가열 과정은 과일의 비타민C와 같은 열에 약한 수용성 비타민을 파괴하거나 손실시키며, 식이섬유는 파괴되지는 않으나 조직이 연해져셔 소화에는 더 용이해질 수 있으니 즙만 낼 경우 대부분 제거되어 영양적으로 손실이 큽니다. 반면, 과일 속의 폴리페놀과 같은 항산화 물질은 가열에 비교적 안정적이거나, 때로는 가열을 통해 체내 흡수율이 더 높아지기도 하지만, 즙만 마실 경우 식이섬유가 크게 부족해져 혈당을 빠르게 올릴 수 있는 당분의 농도가 상대적으로 높아지는 결과를 초래하여, 전반적인 영양적 이점은 생으로 껍질째 먹는 것에 비해 감소할 수 있습니다.
1명 평가안녕하세요.
즙과 생의 차이는 사실 크게 없습니다.
차이라고 하면,
"익힘"으로부터 오는 것이 있습니다.
익히는 경우에는 열을 가하는 공정이 들어갑니다.
열에 취약한 영양소들은 파괴되어 소실 될 수 있습니다.
이러한 영양소에 대표적으로 비타민C, 항산화 물질(폴리페놀, 안토시아닌 등)이 해당됩니다.
즙과 생의 차이에서 더 중요한 것은 흡수율입니다.
생으로 먹는 것에 비해서 즙으로 섭취하는 경우 흡수율이 매우 빠릅니다.
주의해야할 것은 너무 단 과일의 경우 혈당을 급격하게 높일 수 있습니다.
이런 경우에는 공복에 섭취하는 것 보다는
다른 음식과 같이 먹는 것이 좋습니다.
참고부탁드려요. 감사합니다.
1명 평가안녕하세요, 질문 글 감사드립니다.
사과, 배는 익혀서 즙으로 드셨을 때와 생으로 드셨을 때 영양 성분이 달라져요.
열을 가하게 된다면 일부 수용성 비타민, 비타민C, 폴리페놀(항산화 성분입니다)이 소실된답니다.
사과 배는 수분이 90% 이상이라 즙으로 만들게 되면 섬유질(식이섬유)는 거의 걸러지며, 혈당수치(GI)가 더 오르게 됩니다. 생으로 드실 때는 섬유질은 포도당 흡수를 늦추며 포만감을 유지시켜주는데, 즙으로 드시면 당분은 빠르게 흡수가 되니 혈당이 쉽게 오르게 됩니다.
하지만 열을 가했을 때 좋은 점도 물론 있겠습니다. 익히면 소화가 좀 더 원활해지고, 배 성분(루테올린, 아르부틴)같은 성분이 온도가 높을 때 어느정도 활성화되니 기침의 완화, 기관지 진정 효과도 조금 높여볼 수 있습니다.
하지만 사과의 퀘르세틴은 열에 약해서 생으로 드시는것이 항산화 효능을 좀 더 누릴 수 있겠습니다.
일상적으로 생과일 섭취는 영양 보존, 혈당 관리에 유리한 편이고, 소화가 약하고, 감기/기침이 있을 경우 따뜻한 즙 형태도 괜찮습니다.
건강 목적에 따라서 섭취의 형태를 조금 다르게 구성하는 것이 좋겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
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