유통 기한이 지난 막걸리 인데요...

Question

안녕하세요

술빵 만들려고 막걸리 사다 놓고 너무 더워서 미루다 유통 기한이 지났어요.

지금 막걸리빵 만들면 발효가 안 될까요 ?

아니면 먹는 것도 안 될까요 ?

감사합니다 ~

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Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

요즘 날씨가 더워서 불 앞에서 술빵을 만드시기 망설여지셨을 것입니다. 올려주신 사진을 보면 막걸리 기한이 8.13일 까지로 확인되며, 오늘 26일 기준으로 13일이 지났습니다. 보관 상태에 따라 술빵 발효도 충분히 가능하고 섭취도 하실 수 있겠습니다.

생 막걸리에는 효모와 유산균이 살아있어서 시간이 지날수록 오히려 발효가 더 진행됩니다. 따라서 기한이 10일 이상 지났더라도 효모가 살아있어서 술빵을 반죽할 때 발효가 활발하게 일어날 수 있겠습니다. 실제 유통기한이 지나서 시큼해진 막걸리를 활용해서 식빵이나 포슬한 술빵을 성공적으로 만드시는 분들도 많이 계시더라구요.

막걸리는 김치와 같은 발효식품이라서 실제 섭취가 가능한 소비기한은 냉장 보관을 잘했을 경우 표시된 기한보다 더욱 길어집니다.

1) 냉장 보관 시: 뚜껑을 열었을 때 간장 냄새와 같은 불쾌한 악취(이취)가 나지 않는다면, 섭취하시거나 빵을 만드셔도 무방하겠습니다. 그러나 시간이 지나면서 단맛은 줄어들고 유산균 증식으로 인해서 신맛이 강해집니다.

2) 상온 보관 시: 더운 여름날 실온에 방치하셨다면 효모와 유산균 생존에 불리하게 작용하면서 다른 잡균에 오염되었을 확률이 높답니다. 향, 맛, 색 중에 하나라도 이상하게 변질되었다면 아까우시더라도 활용하지 않는 것이 좋겠습니다.

냉장고에 10도 이하로 잘 보관하셨고 상한 냄새가 전혀 없다면 술빵을 만드셔도 좋습니다.

냄새와 상태를 꼼꼼히 확인해 보신 후 달콤하고 맛있는 술빵을 완성하시기를 응원하겠습니다 !

Answer 2

유통기한이 13일 정도 지난 막걸리는 술빵을 만들거나 마시는 용도로 활용하지 않는 것이 좋은데요,

막걸리는 일반적인 주류와 달리 효모와 유산균이 살아 있는 제품이 많아서 유통기한이 지나도 발효가 계속 될 수 있습니다. 그래서 날짜가 지났다고 바로 상하지는 않지만, 13일 정도 지난 제품은 효모의 활력이 떨어져 술빵 발효가 제대로 되지 않을 가능성이 높고, 보관 과정에 따라 품질이 달라질 수 있습니다. 특히 생막걸리는 냉장보관이 중요하기 때문에 더운 날씨에 보관 상태가 안 좋았다면 더욱 조심하는 것이 좋습니다.

용기가 지나치게 부풀었거나 이상한 냄새, 색, 곰팡이가 보이는 경우에는 당연히 폐기를 해야 하고 겉으로 이상이 없어 보여도 안전성을 확실하게 판단하기 어렵기 때문에 술빵을 만들거나 드시지 않는 것이 좋습니다.

술빵은 막걸리 효모가 발효에 중요한 역할을 하기 때문에 새 막걸리를 사용하는 것이 발효도 훨씬 안정적으로 맛과 식감도 좋습니다.

건강한 식습관을 만들어가시길 응원합니다.